CAFÉ KOGI ALUNA: Schokoladig – Nussig – Cremig Ein Meisterwerk aus dem Urwald der Sierra Nevada de Santa Marta: Die ALUNA-Röstung ist unsere Empfehlung für alle, die das Besondere suchen. Dieser feinste Arabica-Hochlandkaffee ist die perfekte Wahl für die Filterzubereitung, French Press oder Chemex.  Während viele Spezialitätenkaffees oft zu exzentrisch wirken, besticht ALUNA durch seine zeitlose Balance. Er ist ein charakterstarker Begleiter, der mit einem ausgewogenen Körper, edlen Zartbitter- und Kakaonoten sowie einer subtilen Fruchtigkeit reifer Orangen überzeugt. Die traditionelle Trommelröstung garantiert dabei milde Säuren, einen vollen Abgang und ein volles cremiges Mundgefühl. Gewaschener kolumbianischer Kaffee ist neben dem äthiopischen einer der leckersten Kaffees, die man jeden Tag genießen mag. Die Aromen sind präsent und edel, aber nicht so überbordend, dass man ihn nur "hin und wieder" trinken möchte. • Fair gehandelt: Direkte Partnerschaft • 100% Arabica: Von Hand gepflückt • Verarbeitung: "fully washed" • Varietät: Arabica Tipica u.a. (Wildwuchs) • Herkunft: Direktimport aus 1100 - 1700 m ü.NN • Profil: Vollmundig, cremig, säurearm • Röstung: Traditionelle Trommelröstung Zutaten: Röstkaffee, ganze Bohnen

Nicht nur für Yogis! - Biozertifizierter Spezialitätenkaffee aus dem Urwald.  Fair, Nachhaltig. Spirituell.

Spezialitätenkaffee  Microlot Selvin Nahun, Honduras Helle Röstung für V60, Handfilter, Aeropress, French Press, Filtermaschine. Wähle bitte ganze Bohne oder gemahlen! Diesen Kaffee mahlen wir für Dich frisch, deswegen ist die Tüten dann geöffnet und mit einem Siegel verschlossen. Eine Geschmacksexplosion von unseren neuen Partnern aus Honduras Unser neuer Kaffee stammt von einem Microlot aus dem Südwesten Honduras zwischen Guatemala im Norden und El Salvador im Süden. Ein echter Allrounder-Kaffee, mit viel schokoladiger Süße, einer zarten fruchtigen Säure und einem lang anhaltenden nussigen Nachgeschmack. Ein klassisch leckerer Kaffee!  Wir freuen uns sehr, nun auch Kaffee aus Honduras anbieten zu können. Eher zufällig haben wir von der honduranischen Kooperative Cafesmo gehört und nach Verkostung einiger Muster haben wir uns für vier verschiedene Microlots entschieden.  CAFESMO - Geführt von jungen Kaffeebauern Wir, die mehr als 250 Mitglieder, die zusammen Cafesmo bilden, haben unsere Zusammenarbeit im Jahr 2016 formalisiert. Unsere einzelnen Fincas sind relativ klein, die meisten von ihnen reichen von 2 bis 12 Hektar. Alle unsere Fincas sind FTO-zertifiziert und wir bieten eine Reihe von Spezialprofilen an. Unsere Region – Ocotepeque – ist bekannt für ihren reichhaltigen Boden und die perfekte Höhenlage, um einzigartige, reich aromatisierte Kaffees anzubauen. Wir sind davon überzeugt, dass Mercedes und Ocotepeque in den nächsten Jahren weiter an Bekanntheit gewinnen werden, und das zu Recht. Die meisten unserer Fincas liegen zwischen 1.200 und 1.600 Metern. Dank einer abwechslungsreichen Topographie haben wir eine lange Erntezeit, die Ende Oktober beginnt und bis März dauert. Zu den Sorten gehören Pacas, Lempira, Parainema, Catuaí, Obatá, Kolumbien, IHCAFE90 … Wir haben sowohl junge als auch weniger junge Mitglieder, Frauen und Männer, jemanden, der Mikrobiologe ist, und einer, der Grundschullehrer war. Gemeinsam stehen wir für „Vielfalt und Qualität“, gemeinsam sind wir stark.  Feinster Arabica-Hochlandkaffee aus dem Hochland von Honduras Hochlandkaffee für die Filterzubereitung säurearm und aromatisch 100% Arabica, von Hand gepflückt Waldkaffee, im tropischen Mischwald gewachsen fair gehandelt sauber, ohne jeden Einsatz von Chemie oder künstlichem Dünger traditionelle Trommelröstung Der Kaffee Kaffeebauer: Selvin Nahun, Finca El Prado Größe der Finca: 2,8 ha Höhe über NN: 1600 m Ort: El Pinal, Octopeque Varietäten: Pacas und Lempira Aufbereitung: Fully washed Tasse: Apfel, gelbe Zitrone, Orange, Honig, Grapefruit, Schokolade, Zimtteebasis, Minze, weiche saftige Säure, runder Körper. Punkte SCAA: 85,0 Selvins Kaffeegeschichte ICH HABE 2009 BEGONNEN, KAFFEE ANZUBAUEN, UND KÜRZLICH HABE ICH AVOCADOBÄUME HINZUGEFÜGT. SIE BIETEN SCHATTEN, SOWIE EINE POTENZIELL GROSSE NEUE EINKOMMENSQUELLE...  Viele meiner Freunde und Familienmitglieder hier in El Pinal haben ebenfalls begonnen, Avocadobäume zu diversifizieren. Wir nehmen an einem Programm teil, das von der Regierung Taiwans unterstützt wird. Im Gegensatz zu vielen meiner Kollegen bin ich Kaffeebauer in vierter Generation. Die Eltern und Großeltern der meisten anderen Leute bauten Mais oder Kidneybohnen an oder hielten Vieh. Das heißt aber nicht unbedingt, dass ich besser informiert bin als die meisten anderen. Da die vorherigen Generationen fast ausschließlich sehr hohe (fünf, sechs Meter) Bäume mit minderwertigen Kaffees anbauten, musste ich bei Null anfangen, als ich anfing, auf meinem eigenen Land zu arbeiten.Ich bin hier in El Pinal geboren und habe mein ganzes Leben hier gelebt. Viele Leute denken, es muss sehr schwierig sein, hier zu leben, in einem Ort mit nicht mehr als 100 Menschen, eine Autostunde von der nächsten Kleinstadt entfernt. Aber das Gegenteil ist wahr. Wir haben starke Bindungen zueinander, leben in Harmonie zusammen und wir können immer einen Freund oder ein Familienmitglied finden, der uns bei jeder Art von Problem helfen kann, mit dem wir konfrontiert sind.Ich habe 16 Geschwister, wir könnten leicht unser eigenes Bataillon aufbauen! Zwölf von uns sind Jungs, und davon sind elf Cafesmo-Mitglieder. Derzeit kümmere ich mich auch um die 3 Hektar eines meiner Brüder, der in die USA gereist ist. Er schickt jeden Monat etwas Geld, mit dem ich auch einen Arbeiter für seine Finca bezahle, da ich sein und mein Land nicht alleine bewirtschaften kann. Auch ich habe drei Jahre in den USA gelebt. Das war lange genug, um genügend Geld anzusammeln, um mein eigenes Haus zu bauen, wenn ich nach Honduras zurückkehrte. Kaffee anzubauen ist toll, aber mit dem Erlös kann ich mir nur drei einfache Mahlzeiten am Tag, Kleidung und Bildung für meine Kinder leisten. Ich kann kein Geld sparen und wenn es zu einem Unfall oder einem anderen unvorhergesehenen Ereignis kommt, gibt es überhaupt keine Ersparnisse, um der Situation zu begegnen. Allerdings mache ich mir bei so vielen Geschwistern und der gesamten Familie El Pinal, auf die ich mich verlassen kann, nicht wirklich Sorgen. Es gab noch nie ein Problem in meinem Leben, das ich nicht mit Hilfe unserer eigenen Community lösen konnte. Das ist ein Segen, den ich nicht genießen würde, wenn ich in einer Stadt leben würde, und ich denke, wenn es hart auf hart kommt, ist es mehr wert, Teil einer so starken und stabilen Gemeinschaft zu sein, als Geld zu haben.  Fakten zur Finca 2,8 Hektar rund 1.600 Meter , wo ich Catimor und ein bisschen Parainema anbaue. Es gibt viel natürlichen Schatten von Pinien sowie Guamo und Liquidambar. Ich habe ein bisschen Guave und Mango sowie Avocado für den Eigenbedarf. Die Farm ist Fair Trade, Organic und RFA zertifiziert. Der Prozess WIE BEKOMMT MAN EINEN GEWASCHENEN KAFFEE? Die Bohnen werden gepflückt und dann werden die unreifen Bohnen, Blätter oder alles andere, was keine reifen Bohnen ist, weggeworfen. Der nächste Schritt ist die Entpulpe in einer Maschine, die die Bohnen von der Schale trennt. Die entpulpeten Bohnen sind noch von einer viskosen Substanz bedeckt, die als Schleim bezeichnet wird. Im nächsten Schritt wird dieser Schleim entfernt und das Pergament verliert seine schleimartige Textur und wird etwas weniger glatt. Bei den meisten Kaffees dauert der Prozess der Schleimentfernung etwa 12 bis 24 Stunden, wobei dies auch von der Temperatur, der Dicke des Schleims und der Enzymkonzentration abhängt. Sobald der Schleim vollständig entfernt ist, kann der Kaffee getrocknet werden. Normalerweise ist dies entweder in der Sonne oder in einem mechanischen Trockner oder sogar einer Kombination aus beidem. Das Trocknen in der Sonne kann entweder auf großen Terrassen, die einen Beton- oder ähnlichen Untergrund haben, oder auf afrikanischen Beeten erfolgen. Die Bohnen werden in einer Schicht von 2 bis 10 cm Dicke ausgebreitet und häufig geharkt, um einen gleichmäßigen Trocknungsprozess aller Bohnen zu gewährleisten. Je nach Wetterlage kann es fünf bis zehn Tage dauern, bis die gewünschte Luftfeuchtigkeit erreicht ist. In großen Plantagen können sich Besitzer für das Trocknen in Maschinen entscheiden, die Heißluft verwenden. Dieser Prozess erfordert jedoch eine umfassende Qualitätskontrolle, da er die Qualität beeinträchtigen kann, wenn er nicht gut durchgeführt wird, und außerdem zu hohen Energiekosten führen kann. EIGENSCHAFTEN UND BESCHREIBUNGEN Diese Kaffees haben oft leichtere, zugänglichere Körper, saubere Tassen, fruchtige und blumige Beschreibungen und eine hellere oder intensivere Säure. Haben Sie Fragen zum Produkt oder zu Ihrer Bestellung? Wir helfen gern weiter!

Third Wave Cinnamon Roast Kirsch, Guayaba, Vanille - weiches Mundgefühl. feine Säure Beim Test mit verschiedenen Röstprofilen stellten wir fest, dass dieser Honey seine Stärke bei einer klaren hellen Röstung hat. Wegen der zimtfarbigen Bohnen nach dem Rösten heißt dieser Röstgrad "Cinnamon Roast". Kurzerhand wurde aus Jaime Ventura ein trendiger Third Wave Kaffee, den es zu probieren lohnt. Probiert dazu auch mal die neue Espressovariante: ein schokoladig-fruchtiger Espressoblend aus je 50 % Jaimes Honey und 50 % indischem Robusta. Wähle bitte ganze Bohne oder den passenden Mahlgrad! Diesen Kaffee mahlen wir direkt vor dem Versand, deswegen ist der Verschluss dann von uns geöffnet und mit einem Aufkleber versiegelt. Von unseren Partnern aus Honduras - Microlot Natural 96 Punkte SCAA Bisher der teuerste Rohkaffee, den wir eingekauft haben. Er stammt von einem Microlot aus dem Südwesten Honduras zwischen Guatemala im Norden und El Salvador im Süden. Die Kaffeekirschen werden als Honey aufbereitet, also mit Teilen des Fruchtfleisch getrocknet, was die schönen Fruchtaromen im Kaffee mit einer feinen Süße verstärkt. Abgerundet durch einen guten Robusta aus Indien wird daraus ein super interessanter Espresso. Der Kaffee Kaffeebauer: Jaime Mauricio Ventura Finca La Balestrera Größe der Finca:ca. 1,5 ha Höhe über NN: 1200 - 1250 m Ort: El Pinal, Octopeque Varietäten: Obatá und Parainema Aufbereitung: Honey Preparation Tasse: Kirsche, Orange, Guayaba, Schokolade, Vanille; milde Säure, cremiger Körper.  Punkte SCAA: 86,0 Wir freuen uns sehr, nun auch Kaffee aus Honduras anbieten zu können. Eher zufällig haben wir von der honduranischen Kooperative Cafesmo gehört und nach Verkostung einiger Muster haben wir uns für vier verschiedene Microlots entschieden, die immer mal wechseln.  CAFESMO - Geführt von jungen Kaffeebauern Wir, die mehr als 250 Mitglieder, die zusammen Cafesmo bilden, haben unsere Zusammenarbeit im Jahr 2016 formalisiert. Unsere einzelnen Fincas sind relativ klein, die meisten von ihnen reichen von 2 bis 12 Hektar. Alle unsere Fincas sind FTO-zertifiziert und wir bieten eine Reihe von Spezialprofilen an. Unsere Region – Ocotepeque – ist bekannt für ihren reichhaltigen Boden und die perfekte Höhenlage, um einzigartige, reich aromatisierte Kaffees anzubauen. Wir sind davon überzeugt, dass Mercedes und Ocotepeque in den nächsten Jahren weiter an Bekanntheit gewinnen werden, und das zu Recht. Die meisten unserer Fincas liegen zwischen 1.200 und 1.600 Metern. Dank einer abwechslungsreichen Topographie haben wir eine lange Erntezeit, die Ende Oktober beginnt und bis März dauert. Zu den Sorten gehören Pacas, Lempira, Parainema, Catuaí, Obatá, Kolumbien, IHCAFE90 … Wir haben sowohl junge als auch weniger junge Mitglieder, Frauen und Männer, jemanden, der Mikrobiologe ist, und einer, der Grundschullehrer war. Gemeinsam stehen wir für „Vielfalt und Qualität“, gemeinsam sind wir stark.  Jaime Mauricio über seine Arbeit Ich habe mein ganzes Leben lang Kaffee angebaut; ICH WURDE FAST IN DER FINCA MEINER ELTERN GEBOREN… Schon als ich ein Kleinkind war, gingen wir dort immer hin, um zwischen den gepflegten Pflanzenreihen Verstecken oder andere Spiele zu spielen. In der Vorstellung und Fantasie meiner Kinder kam uns unsere Finca damals unendlich groß vor. In Wirklichkeit handelte es sich um ein winziges Stück Land, auf dem wir kaum über die Runden kamen. Mein Vater hatte den Kaffeeanbau von seinem eigenen Vater gelernt. Damals bauten meine Großeltern hauptsächlich eine Sorte namens „Indio“, eine regionale Arabica, und einen Bourbon an, der fünf, manchmal sechs Meter hoch wurde. Sie brauchten Leitern, um die Bohnen zu pflücken! Das ist heutzutage kaum noch vorstellbar. Seit 1986 bin ich ein unabhängiger Produzent, das heißt, ich baue Kaffee auf meinem eigenen kleinen Stück Land an. Meine Frau und ich haben nur eine Tochter, Silvia. Silvia ist wie ich auf unserer Finca aufgewachsen und hat sich wie ich in den Kaffee verliebt, bevor sie überhaupt lesen und schreiben konnte. Ich erinnere mich noch gut daran, wie sie manchmal mitten in der Nacht aufstand, um die Pflanzen zu besprühen, die neben unserem Haus wuchsen, wenn es etwa eine Woche lang nicht geregnet hatte, weil sie Angst hatte, dass sie an der Dürre sterben würden. Sie dachte, meine Frau und ich hätten es nicht bemerkt, aber wir konnten immer hören, wie das Holz knarrte, wo sie ging, oder wie sie fast über die Türschwelle stolperte.  Jetzt ist Silvia eine lizenzierte Q-Graderin und baut außerdem ihren eigenen Kaffee an. Wir sind unglaublich stolz auf sie und sie ist diejenige, die mir hilft, meine besten Bohnen auszuwählen und zu entscheiden, wie jede Mikropartie getrocknet und zubereitet wird. Nur so können wir überleben. Die Kaffeepreise sind mittlerweile durchweg so niedrig, dass wir gezwungen gewesen wären, damit aufzuhören, wenn wir nicht die Vorteile entdeckt hätten, die es mit sich bringt, unseren Partnern hochwertigen Kaffee anzubieten.Im ersten Jahr habe ich versuchsweise mit nur 2 Beuteln begonnen, bin aber langsam immer mehr auf Premium- und Spezialqualität umgestiegen und habe in der Saison 2019/2020 30 Beutel Honig aus zwei Sorten zubereitet: Parainema und IH -café90. Der höchste SCA-Wert, den ich bisher erreicht habe, war 87,5, aber ich bin fest entschlossen, meine Fähigkeiten weiter zu verfeinern, bis ich es noch besser machen kann.Es gibt auch viele Hindernisse zu überwinden. Die Zone, in der ich meine Kaffees anbaue, ist ziemlich feucht und kalt, was das Trocknen des Kaffees schwierig macht. Ich habe nicht genügend Solartrockner, weil mir immer noch das Geld fehlt, um mehr zu bauen, und ich habe auch Schwierigkeiten, qualifizierte Leute zu finden, die mit mir zusammenarbeiten; Menschen, die in der Lage sind, die besten Bohnen zu pflücken, die die Geduld und das Fachwissen haben, mir beim Trocknen und Zubereiten zu helfen. Außerdem habe ich noch keine eigenen Lagermöglichkeiten, daher muss ich den Kaffee oft zu Cafesmo bringen, um sicherzustellen, dass er unter den besten Bedingungen gelagert wird.Wie auch immer, in den mehr als dreißig Jahren, in denen ich als Erwachsener Kaffee anbaue, haben wir Seuchen, Wirbelstürme, Dürren, sintflutartige Regenfälle und eine Vielzahl anderer Probleme überwunden. Daher ist keine Hürde zu hoch und ich bin zuversichtlich, dass wir bei der Zubereitung großartiger Kaffees weiterhin Fortschritte machen werden.In den nächsten fünf Jahren bin ich entschlossen, meine gesamte Ernte in Kaffeespezialitäten umzuwandeln, genug Geld zu verdienen, um ausreichend Solartrockner zu bauen, meinen eigenen Lagerraum zu bauen und mich auf die Sorten zu konzentrieren, die für das jeweilige Klima und den Boden die besten Ergebnisse liefern und Umstände meines Grundstücks. In der Zwischenzeit werde ich weiterhin gute Arbeitsbeziehungen mit Röstereien auf der ganzen Welt pflegen, denn letztendlich haben wir die gleichen Ziele: unsere einzigartigen Fähigkeiten und unser Fachwissen zu bündeln, um unseren Endverbrauchern die bestmögliche Tasse Kaffee anzubieten. Natürlich, um unseren Lebensunterhalt zu verdienen, aber noch mehr, weil es uns mit Stolz und Freude erfüllt. Fakten zur Finca Ich besitze 4 Hektar Land und meine Tochter 2,5.Die vorherrschende Rebsorte ist Parainema , obwohl wir auch 2 Hektar IH-cafe90 , einen halben Hektar Lempira und ein kleines Stück Obata anbauen. Das Land liegt zwischen 1231 und 1300 Metern und Schatten spenden hauptsächlich einheimische Bäume wie Copalchi, Gravillea und Guamo. Unsere Fincas sind Fair Trade und Bio zertifiziert. Diese Farm ist von der Rain Forest Alliance zertifiziert. Der Prozess Woraus besteht der Prozess? Ein Honey ist ein Zwischenprodukt zwischen gewaschenem und Natural. Die Kirsche wird vom Fruchtfleisch befreit, die Schleimschicht bleibt jedoch auf dem Pergament erhalten. Aufgrund der Bezeichnung „Honey“ könnten einige zu der Annahme verleitet werden, dass während eines Teils des Prozesses Honig verwendet wird oder dass der Kaffee deutliche Honignoten im Geschmack aufweist. Der Name leitet sich jedoch von dem klebrigen Gefühl ab, das entsteht, wenn man die Bohne berührt, bevor sie trocken ist, genau wie Honig. Die Herstellung von Honey ist eine ebenso heikle wie schwierige Aufgabe. Der erste Aspekt ist die Auswahl der richtigen Bohnen: Für diesen Prozess können nur die reifsten Bohnen gepflückt werden. Anschließend werden die Bohnen gewaschen, bevor sie vom Fruchtfleisch befreit werden, wobei die Kappe des Schleims erhalten bleiben muss. Diese Kappe enthält reichlich Saccharin und Säuren, die Schlüsselelemente für eine erfolgreiche Honey Verarbeitung sind. Der nächste Schritt ist der komplexeste und empfindlichste Teil des gesamten Prozesses: die Trocknung. Es ist wichtig, die Bohnen nicht zu schnell zu trocknen, da die Aromen des Schleims sonst nicht (ausreichend) vom Korn aufgenommen werden. Es ist jedoch ebenso wichtig, die Bohnen nicht zu langsam zu trocknen, um eine Gärung zu vermeiden, die zu Feuchtigkeit führen würde. Wenn die Bohnen also auf afrikanischen Beeten stehen, müssen sie mehrmals pro Stunde geharkt werden, bis sie den gewünschten Feuchtigkeitsgrad erreicht haben. Normalerweise dauert dies sechs bis zehn Stunden. Anschließend muss der Kaffee sechs bis acht Tage lang einmal täglich geharkt werden. Es ist ein langwieriger Prozess. In der Nacht, wenn keine Sonne scheint, können die Bohnen wieder etwas Feuchtigkeit aufnehmen, was den Trocknungsprozess verlängert.  Qualitäten und Beschreibung Normalerweise sind Honey-verarbeitete Kaffees ausgesprochen süßlich und haben ausgewogene Säuren mit fruchtigen Noten. Die Aromen sind im Allgemeinen weniger intensiv als die eines Natural, aber die Klarheit ist ausgeprägter und bemerkenswerter. Der Schlüssel zu diesen Unterschieden liegt im Saccharin- und Säuregehalt des Schleims. Beim Trocknen wird der Zucker des Schleims stärker konzentriert und schließlich vom Korn aufgenommen. Haben Sie Fragen zum Produkt oder zu Ihrer Bestellung? Wir helfen gern weiter! Per E-Mail über info@urwaldkaffee.de oder telefonisch: +49 221 94 65 93 02(Montag bis Freitag 11 - 18 Uhr)  

Ideal in Handfilter, Chemex und French Press für außergewöhnliche Momente.

Unser sauber entkoffeinierter Filterkaffee - aus Kolumbien! Unser entkoffeinierter Kolumbianer bietet ein rundes, ausgewogenes Geschmackserlebnis – ganz ohne Koffein. Schon beim ersten Schluck entfaltet sich eine feine Süße, die an Zartbitterschokolade erinnert, begleitet von einem Hauch Honig, der für eine angenehme Weichheit sorgt. Im Abgang kommt eine dezente Vanillenote zum Vorschein, die den Kaffee harmonisch abrundet. Dank der schonenden Entkoffeinierung mit dem Sugar Cane Verfahren bleiben die natürlichen Aromen optimal erhalten, ohne störende Bitterkeit oder Säure. Egal, ob als Filterkaffee, Espresso oder aus dem Vollautomaten – dieser entkoffeinierte Kaffee überzeugt mit seinem weichen, aromatischen Charakter und einer angenehmen Tiefe. Perfekt für alle, die vollen Kaffeegenuss ohne Koffein suchen. Wähle bitte ganze Bohne oder den passenden Mahlgrad! Diesen Kaffee mahlen wir direkt vor dem Versand, deswegen ist der Verschluss dann von uns geöffnet und mit einem Aufkleber versiegelt. Herkunft und Anbau Dieser Kaffee stammt aus der Region Cauca im Südwesten Kolumbiens, einer der besten Anbaugebiete des Landes. Auf 1.600 bis 2.000 Metern Höhe profitieren die Kaffeepflanzen von nährstoffreichen, vulkanischen Böden und einem gemäßigten Klima. Die kleinen Farmen in dieser Region bauen ihren Kaffee traditionell an und setzen auf nachhaltige Anbaumethoden, um die hohe Qualität zu bewahren. Wie funktioniert das "Entkoffeinieren"? Das StandardverfahrenBei Kaffee, beginnt der Entkoffeinierungsprozess bereits mit den noch grünen und ungerösteten Bohnen, dem Rohkaffee. Im Allgemeinen lässt man die Bohnen unter Einwirkung von warmem Wasser oder Wasserdampf zuerst quellen. Anschließend wird das in den Bohnen enthaltene Koffein mit einem Lösungsmittel extrahiert. Da in einem Prozessdurchlauf jeweils nur ein Teil des enthaltenen Koffeins entzogen werden kann, muss der Prozess sehr oft wiederholt werden, um auf die maximal 0,1 Prozent Restgehalt zu kommen, die in der EU für koffeinfreien Kaffee vorgeschrieben sind. Kaffee enthält ca. 400 chemische Bestandteile, die wesentlich für den Geschmack und das Aroma des aufgebrühten Getränkes sind. Abhängig vom Entkoffeinierungsverfahren werden diese Bestandteile ebenfalls in mehr oder weniger großem Umfang entfernt, was zu unerwünschten geschmacklichen Veränderungen des Kaffees führen kann.Sugar Cane EntkoffeinierungDas Sugar Cane-Verfahren ist eine Methode der natürlichen Entkoffeinierung von Kaffee, bei der das natürliche Lösungsmittel Ethylacetat, gewonnen aus Zuckerrohr, eingesetzt wird, um das Koffein schonend zu entfernen, ohne die Kaffeearomen zu beeinträchtigen. Der Prozess beinhaltet das Bedampfen der Rohkaffeebohnen, um ihre Poren zu öffnen, das anschließende Waschen mit einer Mischung aus Wasser und Ethylacetat, um das Koffein zu lösen, und eine abschließende Bedampfung, um alle Lösungsmittelrückstände zu entfernen. Das Verfahren hat sich in Kolumbien entwickelt und gilt als besonders aroma- und geschmacksschonend, wodurch ein entkoffeinierter Kaffee mit vollem Geschmack entsteht.  Schritte des Sugar Cane-Verfahrens Vorbereitung des RohkaffeesDie grünen Kaffeebohnen werden sortiert und bedampft, um die Poren der Bohnen zu öffnen und das Koffein für die Extraktion zugänglich zu machen. Extraktion des KoffeinsDie bedampften Bohnen werden mit einer Lösung aus Ethylacetat und Wasser versetzt. Das Ethylacetat ist ein natürliches Lösungsmittel, das an die Chlorogensäuresalze im Kaffee bindet und so das Koffein extrahiert. Koffeinseparation und FilterungDas Lösungsmittel, das nun Koffein enthält, wird entfernt und gefiltert, um das Koffein zu separieren und das Ethylacetat wiederzugewinnen oder zu entsorgen. Abschließende BedampfungEine erneute Bedampfung der Kaffeebohnen dient dazu, alle verbliebenen Rückstände des Ethylacetats zu entfernen, damit der Kaffee sicher für den Verzehr ist. Trocknung und ExportDer entkoffeinierte Rohkaffee wird getrocknet und ist dann bereit für den Export und die Weiterverarbeitung. Haben Sie Fragen zum Produkt oder zu Ihrer Bestellung? Wir helfen gern weiter!Per E-Mail über info@urwaldkaffee.de oder telefonisch: +49 221 94 65 93 02(Montag bis Freitag 10 - 13 Uhr und oft auch nachmittags)  

Mittel gerösteter Espresso, 100 % Arabica 350 g Spezialitätenkaffee, Natural Preparation, aus dem Microlot von Rosa Romero, Honduras Wählen Sie bitte ganze Bohne oder gemahlen! Diesen Kaffee mahlen wir direkt vor dem Versand, deswegen ist der Verschluss dann von uns geöffnet. Schoko trifft auf Frucht - von unseren Partnern aus Honduras Diese Top-Rohkaffee stammt von einem Microlot aus dem Südwesten Honduras zwischen Guatemala im Norden und El Salvador im Süden. Die Kaffeekirschen werden als Natural aufbereitet, also mit Fruchtfleisch getrocknet, was die schönen Fruchtaromen im Kaffee verstärkt. Ein eleganter fruchtiger Espresso mit Aromen von Zartbitter, Limone, Honig, Karamell. Profis mögen noch Minze und Koriander finden.    Der Kaffee Kaffeebäuerin: Rosa Romero Finca El Mandarina Größe der Finca:ca. 5 ha Höhe über NN: 1200 - 1300 m Ort: El Pinal, Octopeque Varietäten: Pacas, Obatá Aufbereitung: Natural Preparation Tasse: Zartbitter, Limone, Honig, Karamell. Profis mögen noch Minze und Koriander; weiche Säure, runder Köper Punkte SCAA: 85,5  Wir freuen uns sehr, nun auch Kaffee aus Honduras anbieten zu können. Eher zufällig haben wir von der honduranischen Kooperative Cafesmo gehört und nach Verkostung einiger Muster haben wir uns für vier verschiedene Microlots entschieden.  CAFESMO - Geführt von jungen Kaffeebauern Wir, die mehr als 250 Mitglieder, die zusammen Cafesmo bilden, haben unsere Zusammenarbeit im Jahr 2016 formalisiert. Unsere einzelnen Fincas sind relativ klein, die meisten von ihnen reichen von 2 bis 12 Hektar. Alle unsere Fincas sind FTO-zertifiziert und wir bieten eine Reihe von Spezialprofilen an. Unsere Region – Ocotepeque – ist bekannt für ihren reichhaltigen Boden und die perfekte Höhenlage, um einzigartige, reich aromatisierte Kaffees anzubauen. Wir sind davon überzeugt, dass Mercedes und Ocotepeque in den nächsten Jahren weiter an Bekanntheit gewinnen werden, und das zu Recht. Die meisten unserer Fincas liegen zwischen 1.200 und 1.600 Metern. Dank einer abwechslungsreichen Topographie haben wir eine lange Erntezeit, die Ende Oktober beginnt und bis März dauert. Zu den Sorten gehören Pacas, Lempira, Parainema, Catuaí, Obatá, Kolumbien, IHCAFE90 … Wir haben sowohl junge als auch weniger junge Mitglieder, Frauen und Männer, jemanden, der Mikrobiologe ist, und einer, der Grundschullehrer war. Gemeinsam stehen wir für „Vielfalt und Qualität“, gemeinsam sind wir stark.  Haben Sie Fragen zum Produkt oder zu Ihrer Bestellung? Wir helfen gern weiter! Per E-Mail über info@urwaldkaffee.de oder telefonisch: +49 221 94 65 93 02(Montag bis Freitag 11 - 18 Uhr)  

10 % sparen mit unserem Probierpaket Urwaldkaffee Ideal für Filterkaffee, V60, French Press, Chemex & Co.4 erlesene Röstungen als ganze Bohne oder gemahlen (1 x 500g, 1 x 250g und 2 x 350g). Diese Spezialitätenkaffees können im Paket enthalten sein:Immer drin: 250g Gods Forest Coffee – Indien Araku Ein kräftiger Blend aus 70 % Arabica und 30 % Robusta, der das Araku-Frauenprojekt unterstützt. Er überzeugt durch Aromen von Schokolade und Nuss, eine feine Fruchtigkeit und einen vollen, weichen Körper. 500g CAFÉ KOGI ALUNA – Kolumbien Unser Bestseller von den Kogi-Indianern aus der Sierra Nevada de Santa Marta. Ein edler, vollmundiger Waldkaffee mit klassischen Noten von Kakao und Nuss, abgerundet durch dezente Nuancen von Orange. Von diesen enthält das Paket 2 Röstungen: 350g Anfilloo – Äthiopien Ein schwerer, schokoladiger Hochlandkaffee aus der Wiege des Kaffees. Er ist besonders weich und cremig mit einem facettenreichen Profil aus Brombeeren, dunkler Schokolade und einem Hauch von Ingwer. 350g Selvin Nahun Microlot – Honduras Dieses exzellente Microlot bietet eine echte Geschmacksexplosion mit viel schokoladiger Süße. Die helle Röstung zeichnet sich durch eine zarte Fruchtsäure und einen besonders lang anhaltenden, nussigen Nachgeschmack aus. 350g Jaime Ventura Cinnamon Roast – Honduras Diese moderne, helle Röstung besticht durch ein weiches Mundgefühl und feine Säuren. In der Tasse entfalten sich komplexe Noten von Kirsche, Orange und Vanille, ergänzt durch eine sanfte Honigsüße. (Wir behalten uns vor, einzelne Sorten je nach Verfügbarkeit durch gleichwertigen Kaffee zu ersetzen.) Haben Sie Fragen zum Produkt oder zu Ihrer Bestellung?Wir helfen Ihnen gerne persönlich weiter! E-Mail: info@urwaldkaffee.de Telefon: +49 221 94 65 93 02 (Montag bis Freitag 11 – 18 Uhr)

Schokoladig-nussig-cremig mit leichter Frucht Feinster Arabica-Hochlandkaffee aus der Sierra Nevada de Santa Marta, Kolumbien4 x 1000 g CAFÉ KOGI ALUNA, ganze Bohne (oder in der gemahlenen Variante 8 x 500 g gemahlen) + ein von Kogi-Oberhaupt Máma José Gabriel gesegnetes Schutzbändchen Feinster Arabica-Hochlandkaffee aus der Sierra Nevada de Santa Marta fair gehandelt 100% Arabica, von Hand gepflückt Hochlandkaffee für die Filterzubereitung vollmundig, cremig, säurearm Wildkaffee, im Urwald gewachsen traditionelle Trommelröstung Das Schutzbändchen Als besondere Attraktion hatten wir im Crowdfunding exklusiv für die Unterstützer, die vier Kilo CAFÉ KOGI bestellten und damit das Projekt in besonderer Weise gefördert haben, kleine Schutzbändchen reserviert. Die Bändchen wurden von Máma José Gabriel persönlich gesegnet und sollen den Träger beschützen. Die Bändchen sind nicht besonders auffällig, sie bestehen aus einer dünnen Schnur und zwei kleinen orangen bzw. schwarzen Perlen daran. Diese Bänder sind nicht zu kaufen - auch nicht in Kolumbien - sondern wurden mir anvertraut als kleines Dankeschön für Freunde. Haben Sie Fragen zum Produkt oder zu Ihrer Bestellung? Wir helfen gern weiter!Per E-Mail über info@urwaldkaffee.de oder telefonisch: +49 221 94 65 93 02(Montag bis Freitag 10 - 13 Uhr und oft auch nachmittags)