Spezialitätenkaffee  Microlot Selvin Nahun, Honduras Helle Röstung für V60, Handfilter, Aeropress, French Press, Filtermaschine. Wähle bitte ganze Bohne oder gemahlen! Diesen Kaffee mahlen wir für Dich frisch, deswegen ist die Tüten dann geöffnet und mit einem Siegel verschlossen. Eine Geschmacksexplosion von unseren neuen Partnern aus Honduras Unser neuer Kaffee stammt von einem Microlot aus dem Südwesten Honduras zwischen Guatemala im Norden und El Salvador im Süden. Ein echter Allrounder-Kaffee, mit viel schokoladiger Süße, einer zarten fruchtigen Säure und einem lang anhaltenden nussigen Nachgeschmack. Ein klassisch leckerer Kaffee!  Wir freuen uns sehr, nun auch Kaffee aus Honduras anbieten zu können. Eher zufällig haben wir von der honduranischen Kooperative Cafesmo gehört und nach Verkostung einiger Muster haben wir uns für vier verschiedene Microlots entschieden.  CAFESMO - Geführt von jungen Kaffeebauern Wir, die mehr als 250 Mitglieder, die zusammen Cafesmo bilden, haben unsere Zusammenarbeit im Jahr 2016 formalisiert. Unsere einzelnen Fincas sind relativ klein, die meisten von ihnen reichen von 2 bis 12 Hektar. Alle unsere Fincas sind FTO-zertifiziert und wir bieten eine Reihe von Spezialprofilen an. Unsere Region – Ocotepeque – ist bekannt für ihren reichhaltigen Boden und die perfekte Höhenlage, um einzigartige, reich aromatisierte Kaffees anzubauen. Wir sind davon überzeugt, dass Mercedes und Ocotepeque in den nächsten Jahren weiter an Bekanntheit gewinnen werden, und das zu Recht. Die meisten unserer Fincas liegen zwischen 1.200 und 1.600 Metern. Dank einer abwechslungsreichen Topographie haben wir eine lange Erntezeit, die Ende Oktober beginnt und bis März dauert. Zu den Sorten gehören Pacas, Lempira, Parainema, Catuaí, Obatá, Kolumbien, IHCAFE90 … Wir haben sowohl junge als auch weniger junge Mitglieder, Frauen und Männer, jemanden, der Mikrobiologe ist, und einer, der Grundschullehrer war. Gemeinsam stehen wir für „Vielfalt und Qualität“, gemeinsam sind wir stark.  Feinster Arabica-Hochlandkaffee aus dem Hochland von Honduras Hochlandkaffee für die Filterzubereitung säurearm und aromatisch 100% Arabica, von Hand gepflückt Waldkaffee, im tropischen Mischwald gewachsen fair gehandelt sauber, ohne jeden Einsatz von Chemie oder künstlichem Dünger traditionelle Trommelröstung Der Kaffee Kaffeebauer: Selvin Nahun, Finca El Prado Größe der Finca: 2,8 ha Höhe über NN: 1600 m Ort: El Pinal, Octopeque Varietäten: Pacas und Lempira Aufbereitung: Fully washed Tasse: Apfel, gelbe Zitrone, Orange, Honig, Grapefruit, Schokolade, Zimtteebasis, Minze, weiche saftige Säure, runder Körper. Punkte SCAA: 85,0 Selvins Kaffeegeschichte ICH HABE 2009 BEGONNEN, KAFFEE ANZUBAUEN, UND KÜRZLICH HABE ICH AVOCADOBÄUME HINZUGEFÜGT. SIE BIETEN SCHATTEN, SOWIE EINE POTENZIELL GROSSE NEUE EINKOMMENSQUELLE...  Viele meiner Freunde und Familienmitglieder hier in El Pinal haben ebenfalls begonnen, Avocadobäume zu diversifizieren. Wir nehmen an einem Programm teil, das von der Regierung Taiwans unterstützt wird. Im Gegensatz zu vielen meiner Kollegen bin ich Kaffeebauer in vierter Generation. Die Eltern und Großeltern der meisten anderen Leute bauten Mais oder Kidneybohnen an oder hielten Vieh. Das heißt aber nicht unbedingt, dass ich besser informiert bin als die meisten anderen. Da die vorherigen Generationen fast ausschließlich sehr hohe (fünf, sechs Meter) Bäume mit minderwertigen Kaffees anbauten, musste ich bei Null anfangen, als ich anfing, auf meinem eigenen Land zu arbeiten.Ich bin hier in El Pinal geboren und habe mein ganzes Leben hier gelebt. Viele Leute denken, es muss sehr schwierig sein, hier zu leben, in einem Ort mit nicht mehr als 100 Menschen, eine Autostunde von der nächsten Kleinstadt entfernt. Aber das Gegenteil ist wahr. Wir haben starke Bindungen zueinander, leben in Harmonie zusammen und wir können immer einen Freund oder ein Familienmitglied finden, der uns bei jeder Art von Problem helfen kann, mit dem wir konfrontiert sind.Ich habe 16 Geschwister, wir könnten leicht unser eigenes Bataillon aufbauen! Zwölf von uns sind Jungs, und davon sind elf Cafesmo-Mitglieder. Derzeit kümmere ich mich auch um die 3 Hektar eines meiner Brüder, der in die USA gereist ist. Er schickt jeden Monat etwas Geld, mit dem ich auch einen Arbeiter für seine Finca bezahle, da ich sein und mein Land nicht alleine bewirtschaften kann. Auch ich habe drei Jahre in den USA gelebt. Das war lange genug, um genügend Geld anzusammeln, um mein eigenes Haus zu bauen, wenn ich nach Honduras zurückkehrte. Kaffee anzubauen ist toll, aber mit dem Erlös kann ich mir nur drei einfache Mahlzeiten am Tag, Kleidung und Bildung für meine Kinder leisten. Ich kann kein Geld sparen und wenn es zu einem Unfall oder einem anderen unvorhergesehenen Ereignis kommt, gibt es überhaupt keine Ersparnisse, um der Situation zu begegnen. Allerdings mache ich mir bei so vielen Geschwistern und der gesamten Familie El Pinal, auf die ich mich verlassen kann, nicht wirklich Sorgen. Es gab noch nie ein Problem in meinem Leben, das ich nicht mit Hilfe unserer eigenen Community lösen konnte. Das ist ein Segen, den ich nicht genießen würde, wenn ich in einer Stadt leben würde, und ich denke, wenn es hart auf hart kommt, ist es mehr wert, Teil einer so starken und stabilen Gemeinschaft zu sein, als Geld zu haben.  Fakten zur Finca 2,8 Hektar rund 1.600 Meter , wo ich Catimor und ein bisschen Parainema anbaue. Es gibt viel natürlichen Schatten von Pinien sowie Guamo und Liquidambar. Ich habe ein bisschen Guave und Mango sowie Avocado für den Eigenbedarf. Die Farm ist Fair Trade, Organic und RFA zertifiziert. Der Prozess WIE BEKOMMT MAN EINEN GEWASCHENEN KAFFEE? Die Bohnen werden gepflückt und dann werden die unreifen Bohnen, Blätter oder alles andere, was keine reifen Bohnen ist, weggeworfen. Der nächste Schritt ist die Entpulpe in einer Maschine, die die Bohnen von der Schale trennt. Die entpulpeten Bohnen sind noch von einer viskosen Substanz bedeckt, die als Schleim bezeichnet wird. Im nächsten Schritt wird dieser Schleim entfernt und das Pergament verliert seine schleimartige Textur und wird etwas weniger glatt. Bei den meisten Kaffees dauert der Prozess der Schleimentfernung etwa 12 bis 24 Stunden, wobei dies auch von der Temperatur, der Dicke des Schleims und der Enzymkonzentration abhängt. Sobald der Schleim vollständig entfernt ist, kann der Kaffee getrocknet werden. Normalerweise ist dies entweder in der Sonne oder in einem mechanischen Trockner oder sogar einer Kombination aus beidem. Das Trocknen in der Sonne kann entweder auf großen Terrassen, die einen Beton- oder ähnlichen Untergrund haben, oder auf afrikanischen Beeten erfolgen. Die Bohnen werden in einer Schicht von 2 bis 10 cm Dicke ausgebreitet und häufig geharkt, um einen gleichmäßigen Trocknungsprozess aller Bohnen zu gewährleisten. Je nach Wetterlage kann es fünf bis zehn Tage dauern, bis die gewünschte Luftfeuchtigkeit erreicht ist. In großen Plantagen können sich Besitzer für das Trocknen in Maschinen entscheiden, die Heißluft verwenden. Dieser Prozess erfordert jedoch eine umfassende Qualitätskontrolle, da er die Qualität beeinträchtigen kann, wenn er nicht gut durchgeführt wird, und außerdem zu hohen Energiekosten führen kann. EIGENSCHAFTEN UND BESCHREIBUNGEN Diese Kaffees haben oft leichtere, zugänglichere Körper, saubere Tassen, fruchtige und blumige Beschreibungen und eine hellere oder intensivere Säure. Haben Sie Fragen zum Produkt oder zu Ihrer Bestellung? Wir helfen gern weiter!

Die perfekte Kombination aus Schoko und Frucht, geballter Geschmack! Dieser dicke, cremige Espresso setzt sich zusammen aus einem gar nicht so dunkel gerösteten fruchtigen Arabica gemischt mit 50 % unseres indischen Robustas, der ihm die schokoladige kräftige Note gibt. Ein schokoladig-fruchtiger Espressoblend, den Ihr probieren müsst! Wählt bitte ganze Bohne oder den passenden Mahlgrad! Diesen Espresso mahlen wir direkt vor dem Versand, deswegen ist der Verschluss dann von uns geöffnet und mit einem Aufkleber versiegelt. Von unseren Partnern aus Honduras - Microlot Natural 96 Punkte SCAA Bisher der teuerste Rohkaffee, den wir eingekauft haben. Er stammt von einem Microlot aus dem Südwesten Honduras zwischen Guatemala im Norden und El Salvador im Süden. Die Kaffeekirschen werden als Honey aufbereitet, also mit Teilen des Fruchtfleisch getrocknet, was die schönen Fruchtaromen im Kaffee mit einer feinen Süße verstärkt. Abgerundet durch einen guten Robusta aus Indien wird daraus ein super interessanter Espresso. Der Kaffee Kaffeebauer: Jaime Mauricio Ventura Finca La Balestrera Größe der Finca:ca. 1,5 ha Höhe über NN: 1200 - 1250 m Ort: El Pinal, Octopeque Varietäten: Obatá und Parainema Aufbereitung: Honey Preparation Tasse: Kirsche, Orange, Guayaba, Schokolade, Vanille; milde Säure, cremiger Körper.  Punkte SCAA: 86,0 Wir freuen uns sehr, nun auch Kaffee aus Honduras anbieten zu können. Eher zufällig haben wir von der honduranischen Kooperative Cafesmo gehört und nach Verkostung einiger Muster haben wir uns für vier verschiedene Microlots entschieden, die immer mal wechseln.  CAFESMO - Geführt von jungen Kaffeebauern Wir, die mehr als 250 Mitglieder, die zusammen Cafesmo bilden, haben unsere Zusammenarbeit im Jahr 2016 formalisiert. Unsere einzelnen Fincas sind relativ klein, die meisten von ihnen reichen von 2 bis 12 Hektar. Alle unsere Fincas sind FTO-zertifiziert und wir bieten eine Reihe von Spezialprofilen an. Unsere Region – Ocotepeque – ist bekannt für ihren reichhaltigen Boden und die perfekte Höhenlage, um einzigartige, reich aromatisierte Kaffees anzubauen. Wir sind davon überzeugt, dass Mercedes und Ocotepeque in den nächsten Jahren weiter an Bekanntheit gewinnen werden, und das zu Recht. Die meisten unserer Fincas liegen zwischen 1.200 und 1.600 Metern. Dank einer abwechslungsreichen Topographie haben wir eine lange Erntezeit, die Ende Oktober beginnt und bis März dauert. Zu den Sorten gehören Pacas, Lempira, Parainema, Catuaí, Obatá, Kolumbien, IHCAFE90 … Wir haben sowohl junge als auch weniger junge Mitglieder, Frauen und Männer, jemanden, der Mikrobiologe ist, und einer, der Grundschullehrer war. Gemeinsam stehen wir für „Vielfalt und Qualität“, gemeinsam sind wir stark.  Jaime Mauricio über seine Arbeit Ich habe mein ganzes Leben lang Kaffee angebaut; ICH WURDE FAST IN DER FINCA MEINER ELTERN GEBOREN… Schon als ich ein Kleinkind war, gingen wir dort immer hin, um zwischen den gepflegten Pflanzenreihen Verstecken oder andere Spiele zu spielen. In der Vorstellung und Fantasie meiner Kinder kam uns unsere Finca damals unendlich groß vor. In Wirklichkeit handelte es sich um ein winziges Stück Land, auf dem wir kaum über die Runden kamen. Mein Vater hatte den Kaffeeanbau von seinem eigenen Vater gelernt. Damals bauten meine Großeltern hauptsächlich eine Sorte namens „Indio“, eine regionale Arabica, und einen Bourbon an, der fünf, manchmal sechs Meter hoch wurde. Sie brauchten Leitern, um die Bohnen zu pflücken! Das ist heutzutage kaum noch vorstellbar. Seit 1986 bin ich ein unabhängiger Produzent, das heißt, ich baue Kaffee auf meinem eigenen kleinen Stück Land an. Meine Frau und ich haben nur eine Tochter, Silvia. Silvia ist wie ich auf unserer Finca aufgewachsen und hat sich wie ich in den Kaffee verliebt, bevor sie überhaupt lesen und schreiben konnte. Ich erinnere mich noch gut daran, wie sie manchmal mitten in der Nacht aufstand, um die Pflanzen zu besprühen, die neben unserem Haus wuchsen, wenn es etwa eine Woche lang nicht geregnet hatte, weil sie Angst hatte, dass sie an der Dürre sterben würden. Sie dachte, meine Frau und ich hätten es nicht bemerkt, aber wir konnten immer hören, wie das Holz knarrte, wo sie ging, oder wie sie fast über die Türschwelle stolperte.  Jetzt ist Silvia eine lizenzierte Q-Graderin und baut außerdem ihren eigenen Kaffee an. Wir sind unglaublich stolz auf sie und sie ist diejenige, die mir hilft, meine besten Bohnen auszuwählen und zu entscheiden, wie jede Mikropartie getrocknet und zubereitet wird. Nur so können wir überleben. Die Kaffeepreise sind mittlerweile durchweg so niedrig, dass wir gezwungen gewesen wären, damit aufzuhören, wenn wir nicht die Vorteile entdeckt hätten, die es mit sich bringt, unseren Partnern hochwertigen Kaffee anzubieten.Im ersten Jahr habe ich versuchsweise mit nur 2 Beuteln begonnen, bin aber langsam immer mehr auf Premium- und Spezialqualität umgestiegen und habe in der Saison 2019/2020 30 Beutel Honig aus zwei Sorten zubereitet: Parainema und IH -café90. Der höchste SCA-Wert, den ich bisher erreicht habe, war 87,5, aber ich bin fest entschlossen, meine Fähigkeiten weiter zu verfeinern, bis ich es noch besser machen kann.Es gibt auch viele Hindernisse zu überwinden. Die Zone, in der ich meine Kaffees anbaue, ist ziemlich feucht und kalt, was das Trocknen des Kaffees schwierig macht. Ich habe nicht genügend Solartrockner, weil mir immer noch das Geld fehlt, um mehr zu bauen, und ich habe auch Schwierigkeiten, qualifizierte Leute zu finden, die mit mir zusammenarbeiten; Menschen, die in der Lage sind, die besten Bohnen zu pflücken, die die Geduld und das Fachwissen haben, mir beim Trocknen und Zubereiten zu helfen. Außerdem habe ich noch keine eigenen Lagermöglichkeiten, daher muss ich den Kaffee oft zu Cafesmo bringen, um sicherzustellen, dass er unter den besten Bedingungen gelagert wird.Wie auch immer, in den mehr als dreißig Jahren, in denen ich als Erwachsener Kaffee anbaue, haben wir Seuchen, Wirbelstürme, Dürren, sintflutartige Regenfälle und eine Vielzahl anderer Probleme überwunden. Daher ist keine Hürde zu hoch und ich bin zuversichtlich, dass wir bei der Zubereitung großartiger Kaffees weiterhin Fortschritte machen werden.In den nächsten fünf Jahren bin ich entschlossen, meine gesamte Ernte in Kaffeespezialitäten umzuwandeln, genug Geld zu verdienen, um ausreichend Solartrockner zu bauen, meinen eigenen Lagerraum zu bauen und mich auf die Sorten zu konzentrieren, die für das jeweilige Klima und den Boden die besten Ergebnisse liefern und Umstände meines Grundstücks. In der Zwischenzeit werde ich weiterhin gute Arbeitsbeziehungen mit Röstereien auf der ganzen Welt pflegen, denn letztendlich haben wir die gleichen Ziele: unsere einzigartigen Fähigkeiten und unser Fachwissen zu bündeln, um unseren Endverbrauchern die bestmögliche Tasse Kaffee anzubieten. Natürlich, um unseren Lebensunterhalt zu verdienen, aber noch mehr, weil es uns mit Stolz und Freude erfüllt. Fakten zur Finca Ich besitze 4 Hektar Land und meine Tochter 2,5.Die vorherrschende Rebsorte ist Parainema , obwohl wir auch 2 Hektar IH-cafe90 , einen halben Hektar Lempira und ein kleines Stück Obata anbauen. Das Land liegt zwischen 1231 und 1300 Metern und Schatten spenden hauptsächlich einheimische Bäume wie Copalchi, Gravillea und Guamo. Unsere Fincas sind Fair Trade und Bio zertifiziert. Diese Farm ist von der Rain Forest Alliance zertifiziert. Der Prozess Woraus besteht der Prozess? Ein Honey ist ein Zwischenprodukt zwischen gewaschenem und Natural. Die Kirsche wird vom Fruchtfleisch befreit, die Schleimschicht bleibt jedoch auf dem Pergament erhalten. Aufgrund der Bezeichnung „Honey“ könnten einige zu der Annahme verleitet werden, dass während eines Teils des Prozesses Honig verwendet wird oder dass der Kaffee deutliche Honignoten im Geschmack aufweist. Der Name leitet sich jedoch von dem klebrigen Gefühl ab, das entsteht, wenn man die Bohne berührt, bevor sie trocken ist, genau wie Honig. Die Herstellung von Honey ist eine ebenso heikle wie schwierige Aufgabe. Der erste Aspekt ist die Auswahl der richtigen Bohnen: Für diesen Prozess können nur die reifsten Bohnen gepflückt werden. Anschließend werden die Bohnen gewaschen, bevor sie vom Fruchtfleisch befreit werden, wobei die Kappe des Schleims erhalten bleiben muss. Diese Kappe enthält reichlich Saccharin und Säuren, die Schlüsselelemente für eine erfolgreiche Honey Verarbeitung sind. Der nächste Schritt ist der komplexeste und empfindlichste Teil des gesamten Prozesses: die Trocknung. Es ist wichtig, die Bohnen nicht zu schnell zu trocknen, da die Aromen des Schleims sonst nicht (ausreichend) vom Korn aufgenommen werden. Es ist jedoch ebenso wichtig, die Bohnen nicht zu langsam zu trocknen, um eine Gärung zu vermeiden, die zu Feuchtigkeit führen würde. Wenn die Bohnen also auf afrikanischen Beeten stehen, müssen sie mehrmals pro Stunde geharkt werden, bis sie den gewünschten Feuchtigkeitsgrad erreicht haben. Normalerweise dauert dies sechs bis zehn Stunden. Anschließend muss der Kaffee sechs bis acht Tage lang einmal täglich geharkt werden. Es ist ein langwieriger Prozess. In der Nacht, wenn keine Sonne scheint, können die Bohnen wieder etwas Feuchtigkeit aufnehmen, was den Trocknungsprozess verlängert.  Qualitäten und Beschreibung Normalerweise sind Honey-verarbeitete Kaffees ausgesprochen süßlich und haben ausgewogene Säuren mit fruchtigen Noten. Die Aromen sind im Allgemeinen weniger intensiv als die eines Natural, aber die Klarheit ist ausgeprägter und bemerkenswerter. Der Schlüssel zu diesen Unterschieden liegt im Saccharin- und Säuregehalt des Schleims. Beim Trocknen wird der Zucker des Schleims stärker konzentriert und schließlich vom Korn aufgenommen. Haben Sie Fragen zum Produkt oder zu Ihrer Bestellung? Wir helfen gern weiter! Per E-Mail über info@urwaldkaffee.de oder telefonisch: +49 221 94 65 93 02(Montag bis Freitag 11 - 18 Uhr)  

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