Langer Roter Pfeffer: Das süßlich-scharfe Aromawunder aus Kambodscha, 50g
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Langer Roter Pfeffer – Das Aromawunder
Einzigartig in Duft und Schärfe.
Die Duftstruktur von Langem Rotem Pfeffer unterscheidet sich deutlich von schwarzem Pfeffer. Seine charakteristischen, süßlich-würzig-balsamischen Aromen sind in anderen Sorten kaum zu finden. Mit einem höheren Piperin-Gehalt bietet er eine intensive Schärfe, die ihn zum festen Bestandteil der ayurvedischen Heilkunst („Pippali“) macht.
Langer Pfeffer, auch als „Stangenpfeffer“ bekannt, war bereits im antiken Rom hochgeschätzt. Seine längliche Form entsteht durch das Verwachsen winziger Beeren zu einer stangenartigen Struktur. Er passt hervorragend zu Schmortöpfen, würzigen Saucen und sogar zur Verfeinerung von Rotweinen.
Aromaprofil
Kopfnote: Würzig & warm – Hagebutte, Preiselbeere, Bitterschokolade, Zimtblüte und Zeder.
Herznote: Reintönig & präzise – Roggenbrot, getrocknete Zwetschgen und Edelhölzer.
Geschmack: Brotig-würzig – Anis, Fenchelsaat und luftgetrockneter Schinken. Die Schärfe wirkt wärmend wie ein Kohleofen.
Genuss-Empfehlung & Länderküche
Dank seiner süßlich-scharfen Note harmoniert er perfekt mit Wild, Ente, kräftigem Käse und Weinsaucen. Überraschend gut passt er auch zu Fruchtsorbets, gegrilltem Obst oder Cocktails.
Deutschland: Wildragouts, Entenragouts, Schmorgerichte.
Asien: Currys auf Kokosmilchbasis.
Frankreich & Italien: Bœuf Bourguignon, Limonia (Zitronenhuhn) oder Käse mit Fruchtwürfeln.
DAS TERROIR & DIE ANBAUWEISE
Wie alle Kampot-Sorten wächst auch der Lange Pfeffer auf speziellen Lateritböden. Das Zusammenspiel aus Gebirge und Ozean schafft ein perfektes Klima. Durch traditionell biologischen Anbau und geringe Erträge (0,8 t pro Hektar) wird eine maximale Konzentration der Aromen erreicht.
Anwendungstipp
Langen Pfeffer bitte nicht in die Pfeffermühle füllen! Zerstoße ihn im Mörser, zerkleinere ihn mit einer Muskatreibe oder lass ihn im Ganzen mitschmoren.
Hast Du Fragen zur Anwendung des Langpfeffers?
Wir helfen Dir gern persönlich weiter!
E-Mail: info@urwaldkaffee.de
Tel: +49 221 94 65 93 02
Win Win Win
Für uns ist Handel dann perfekt, wenn alle beteiligten Parteien davon profitieren. Produzent, Händler und Kunde. Der Produzent, der viel Zeit und Sorgfalt aufbringt um Top-Qualität zu liefern, muss entsprechend dafür entlohnt werden. Der Händler, der seine Energie in die Verbreitung und den Verkauf der Produkte steckt und damit auch die Existenz der Produzenten sichert, muss seine Marge so wählen, dass er damit langfristig überleben kann. Und der Kunde, der für ein Produkt bereit ist mehr Geld auszugeben, profitiert von der Qualität der Produkte. Wir sind davon überzeugt, dass wir mit Hennes Finest nur dann erfolgreich sind, wenn diese Voraussetzungen bestehen bleiben.
Die neue Pfefferkultur
Dafür, dass Pfeffer einst in Gold aufgewogen wurde und 1 kg zu Höchstpreiszeiten circa 80.000 Euro wert war, behandelt man den einstigen König der Gewürze heute geradezu lieblos. Zu Staub zermahlen, mit Fremdstoffen gestreckt und zumeist ohne jegliches Aroma ist er mit den Jahren zu einem trivialen Gewürz verkommen. Obwohl in jeder deutschen Küche Pfeffer benutzt wird, gehören bisher nur exotische Salze zum guten Ton. Über Pfeffer macht sich keiner Gedanken. Nur die allerwenigsten wissen wo ihr Pfeffer herkommt, wie er angebaut wird und woraus sich z.T. gravierende Qualitätsunterschiede ergeben. Wir haben uns vorgenommen das zu ändern.