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Kampot Pfeffer, langer roter Pfeffer 40g Glas

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Das Aromawunder Die Duftstruktur von Langem Rotem Pfeffer... mehr

Das Aromawunder

Die Duftstruktur von Langem Rotem Pfeffer unterscheidet sich ganz deutlich von der des Schwarzen Pfeffers. Seine charakteristischen, süßlich, würzig-balsamischen Aromen hat er quasi exklusiv, denn sie sind in anderen Pfeffersorten kaum oder gar nicht vorhanden. Sein Aroma umfasst (ge-)würzige, fruchtige, frische und harzige Noten. Der Piperin-Gehalt ist deutlich höher als der des Schwarzen Pfeffers, was ihn schärfer macht und zu einem festen Bestandteil der ayurvedischen Heilkunst hat werden lassen. In Indien nennt man ihn „Pippali“. Ihm wird vor allem in Kombination mit Kurkuma eine positive Wirkung auf den Organismus nachgesagt.

Langen Pfeffer kennt man auch als „Stangenpfeffer“ oder „Bengalischen Pfeffer“. Er war noch deutlich früher in Europa verbreitet als der heute überall genutzte schwarze Pfeffer. Die Römer liebten langen Pfeffer, denn mit seinem würzigen, süßlich-scharfen Geschmack passte er hervorragend zu den typischen Schmortöpfen und würzigen Saucen der altrömischen Küche. Zum Teil wurden auch Rotweine mit langem Pfeffer verfeinert.

Seine längliche Form erhält der Pfeffer, weil die winzigen Pfefferbeeren mit ihren Fruchtstielen und der Spindel zu einer stangenartigen Struktur verwachsen.

Tipp: Langen Pfeffer nicht in die Pfeffermühle füllen, sondern im Mörser zerstoßen, mit einer feinen Muskatreibe zerkleinern oder im Ganzen mit schmoren lassen und später entfernen. Wer es noch einfacher haben möchte, kann auf die “Weiße Pfefferperle” zurückgreifen. Mit ihr hat man Langen Pfeffer zum Streuen.

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Aromaprofil

Kopfnote
Würzig, fruchtig, warm - Getrocknete rote Früchte (Hagebutten, Preiselbeeren) - Getrocknete Orangenzeste - Bitterschokolade - Gewürznoten (Zimtblüten, Süssholz) - Stark ätherische Noten - Mandarinenschale - Zitronenthymian - Zeder
Herznote
Reintönig und präzise - Würzig milder Körper - Roggenbrot - Getrocknete Zwetschgen - Edelhölzer - Im Finish zitrisch-zedrig
Geschmack
Brotig-würzig - Anis und Fenschelsaat - Luftgetrockneter Schinken - Schärfe wirkt wie ein wärmender Kohleofen - Langes Finish mit warmen Noten - Fenchel, Brot, etwas Vetivier

Genuss-Empfehlung

Weil Langer Roter Pfeffer gleichzeitig scharf, warm und leicht süßlich wirkt, kann man ihn sehr vielfältig kombinieren. Wildgerichte, auch Gänse- oder Entenfleisch kann man hervorragend mit ihm abschmecken. Auch Lamm, Schmorgerichte, kräftiger Käse, geräucherter Fisch und kräftige Weinsaucen lassen sich wunderbar mit ihm verfeinern. In Gerichten mit karamellisiertem Zucker wirkt er Geschmackswunder. Eine hervorragende Figur macht in Fruchtsorbets, auf gegrillten Früchten, Obstsalaten oder in Cocktails. Der Phantasie sind wie immer keine Grenzen gesetzt.

Länderküche

Deutschland: Wildragouts, Entenragouts, Schmorgerichte, Schweinekamm mit einer Glasur aus Honig, Gerstenmalz, Salz und Langem Pfeffer.
Asien: Currys auf Kokosmilchbasis.
Ungarn:Gulasch.
Frankreich:Bœuf bourguignon, Käse mit pâte de fruit (Fruchtwürfel, gerollt in einer Mischung aus Zucker und Langem Rotem Pfeffer).
Italien:Limonia (Zitronenhuhn), Geschmorte Lammhaxe.

 

 

DAS TERROIR

Die Pfefferpflanzen in Kampot dürfen nur auf speziellen Böden gepflanzt werden. Die ausgewählten Lateritböden enthalten viel zerstoßenen Fels. Ihre Zusammensetzung „reizt“ die Pfefferpflanze zu Höchstleistungen. Sie trägt nur wenige Früchte, auf die sie ihre ganze Kraft fokussiert. So entstehen besonders intensive Duftstoffe, die unseren Pfeffer so einzigartig machen.
 
  

DAS KLIMA

Die Pfefferplantagen liegen zwischen einem Gebirge und dem indischen Ozean. Diese Lage beeinflusst das Klima in der Region Kampot hinsichtlich Sonnentage, Niederschlagsmenge und „Timing“ von Trockenzeit und Regenzeit. Die klimatischen Bedingungen sind für die Pfefferpflanze perfekt und führen zu besten Ernteergebnissen.

DIE ANBAUWEISE

Wie wird gedüngt, mit Schädlingen umgegangen, gewässert oder die Pflanze vor Sonne geschützt? Wird der Boden ausgelaugt, mit Maschinen oder in Handarbeit bearbeitet? An all diesen kleinen Qualitätsschrauben muss in die richtige Richtung gedreht werden, um ein Spitzenprodukt zu erzeugen. Kampot Pfeffer wird traditionell biologisch und mit rein natürlichen Düngemitteln angebaut.
  

ERTRAG PRO HEKTAR

Die Pflanzen werden in verhältnismäßig großem Abstand zueinander gesetzt, sodass jede Pflanze genug Platz hat um die wertvollen Nährstoffe aus dem Boden voll aufzunehmen und in bestes Pfefferaroma zu verwandeln. In Vietnam, dem mit ca. 200.000 t größten Pfeffer produzierenden Land, werden pro Hektar 2,2 t geerntet. In der Region Kampot nur 0,8 t.

DER ERNTEZEITPUNKT

Die Bauern in Kampot geben der Pfefferpflanze bzw. deren Früchten genug Zeit, um für die jeweils gewünschte Sorte (schwarz, weiß oder rot) den optimalen Reifegrad zu erlangen. Und da die Natur jedes Erntejahr unterschiedlich gestaltet, muss der Bauer an der Frucht ablesen wann sie soweit ist.
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