Urwaldkakao: Ungeröstete Rohkakaobohnen von den indigenen Völkern der Sierra Nevada de Santa Marta

Vielseitig verwendbar:

• Ideal für Kakaozeremonien (Anleitung ganz unten)
• oder einfach als Snack
• selber rösten und Nibs fürs Müsli und Kuchen verwenden
• selbst Trinkschokolade herstellen
• selbst Schokolade herstellen

Genießt dieses natürliche Produkt, das im Einklang mit der Natur geerntet wurde unter Begleitung der spirituellen Arbeit der indigenen Mamos. Nicht umsonst trägt die Kakaobohne den Namen Theobroma – Früchte der Götter! Diese besonders edlen und während des Wuchses spirituell begleiteten Kakaobohnen werden nicht geröstet sondern nur fermentiert, um alle Inhaltstoffe zu bewahren. 

Dieses Superfood wächst in den Urwäldern der kolumbianischen Sierra Nevada de Santa Marta. Die Arhuaco, Kogi und Wiwa, von denen unser Kakao kommt, haben eine tiefe spirituelle Verbindung zur Natur und betrachten den Kakaoanbau als eine heilige Handlung. Diese spirituelle Hingabe spiegelt sich in jeder Kakaobohne wider. Kakao war für die Völker Mittel- und Südamerikas ein heiliges Getränk. Jede Bohne ist eine Einladung, die heiligen Berge Kolumbiens zu erkunden. Es ist ein Moment der Achtsamkeit, ein Augenblick der Ruhe und ein Weg, um sich mit der Natur und den indigenen Traditionen zu verbinden. Die Qualität der Kakaobohnen ist außergewöhnlich, man schmeckt die umgebende Natur, man fühlt das Besondere. Dieser Kakao (genauso wie unser Café Kogi) erinnert uns daran, wie wichtig es ist, die Natur zu respektieren und in Harmonie mit ihr zu leben.

Verwendung

1. Raw essen

Du kannst die Kakaobohnen einfach so essen und den direkten unmittelbaren Geschmack von ungeröstetem ursprünglichen Kakao genießen. Alternativ kannst Du die Bohnen auch mit einem Mörser zerkleinern und raw auf Deinem Müsli, Brot u.a. essen. Da die leichte Schale um die Bohne dabei erhalten bleibt, genießt Du die ganze Bohne, hast aber eben auch etwas Schale dabei. Wenn Dich die Schale stört, kannst Du die Bohnen rösten.

2. Kakao selbst rösten

Rohe Kakaobohnen selber rösten ist ganz einfach! Lege die Bohnen bei 150° auf ein Backblech für 15 Minuten in den Backofen. Zwischendruch einmal wenden. Danach abkühlen lassen. Nun kannst Du die Bohnen leicht schälen und ganz verzehren oder sie zerkleinern und Kakaonibs selbst herstellen.

3. Kakaomasse selbst herstellen

Die Bohnen nach dem Rösten schälen und in einem Mörser, oder auf einem geeigneten Mahlstein zerkleinern. Es ist sehr vorteilhaft, wenn der Mörser bzw. der Mahlstein leicht erwärmt wird. So lange mahlen bis aus der körnigen Menge eine sehr breiige Masse entstanden ist. Je nach Geschmack Zucker und Gewürze hinzugeben und gründlich einarbeiten. Die fertige Masse in heiße Milch (oder klassisch in heißes Wasser) geben und rühren bis es sich gut verteilt hat.

4. Schokolade selbst herstellen

Wer mehr Aufwand nicht scheut, findet hier eine Anleitung zur Herstellung von Rohkakaomasse und daraus dann wieder Schokolade: https://www.theobroma-cacao.de/wissen/rezepte-und-technik/kakaobohnen-verarbeiten/selber-schokolade-herstellen/erfahrungsbericht-von-joachim-sternal 

Gesundheit

Es gibt sehr viele wissenschaftliche Gründe, weshalb rohe Kakaobohnen eine außergewöhnlich positive Wirkung auf unsere Emotionen sowie unser Wohlbefinden in Körper und Geist haben. Sie enthalten die Stoffe Anadamid und Phenylethylamin, die für Glücks- und Lustempfinden verantwortlich sind. Theobromin, wirkt stimulierend auf das zentrale Nervensystem, es erweitert die Blutgefäße und gilt als harntreibendes Mittel. Dopamin, ein wichtiger Neurotransmitter. Seretonin, ein Anti-Stress Neurotransmitter. Arginin, eine Aminosäure, die bei der Regulierung unseres Hormonhaushaltes und des Blutflusses beteiligt ist. Der Verzehr von Kakaobohnen gilt als Appetitzügler und guter Begleiter bei der Rauchentwöhnung bzw. beim Koffeinverzicht.

Die rohe Kakaobohne enthält ebenfalls große Mengen an Magnesium und Phosphor. Sie ist auch bekannt als das Produkt, welches die größte Mengen an Anti-Oxidanten enthält. Diese binden die Frei-Radikale in unserem Körper und verlangsamen damit den Zellverfall bzw. den Alterungsprozess unseres Körpers. 

Rettung einer Kultur

Harmonisch und tief mit der Erde verbunden, glauben die indigenen Bauern, von denen wir diese Bohnen beziehen, an eine heilige Verantwortung für den Schutz ihrer Welt: die Berge der Sierra Nevada. Ihre alte Kakaokultur, wurde zerstört, als ausländische Siedler die Kakaobäume fällten, weil sie anders aussahen und den Indigenen auch ihr Land raubten, so dass sie in höhere Lagen fliehen mussten, in denen kein Kakao mehr wuchs.
Einige Forscher glauben, dass die Sierra Nevada de Santa Marta der Geburtsort der Criollo Blanco sein könnte, von wo aus er zum Amazonas und weiter nördlich in die Wälder der Maya verbreitet wurde. Die Arhuaco und andere Indigene sind wild entschlossen, ihre alten Kakaos zu schützen, da dieses Projekt perfekt zu ihrer Philosophie und ihrem Lebensstil passt, der auf biologischem und waldfreundlichem Anbau beruht.Der Kauf der Kakaobohnen erhält diese behutsame Kultur und die gefährdeten Lebewesen, mit denen sie im Einklang leben.

Aromen

Warme Tiefen und sanfte Aromen von süßen Gewürzen, Zitronengras, Lakritz und Sesam. Der Geschmack ist nussig und bei längerem Kauen entsteht eine fruchtige Note mit leichten Bitterstoffen. Unsere Kakaobohnen sind der ideale Snack für zwischen durch, zur Stärkung bei der Arbeit und beim Sport. Sie wirken unglaublich belebend und hinterlassen ein angenehmes Gefühl der Sättigung und Zufriedenheit. 

Ist roh besser als geröstet?

Rohe Kakaobohnen gelten oft als gesünder als geröstete, da während des Röstprozesses einige gesundheitsfördernde Verbindungen verloren gehen. Hier sind einige Gründe:

1. Erhalt der Antioxidantien: Das Rösten kann einen Teil der antioxidativen Verbindungen in Kakaobohnen zerstören, die entzündungshemmende und gesundheitsfördernde Eigenschaften haben.

2. Bessere Erhaltung von Enzymen: In rohen Kakaobohnen bleiben Enzyme wie Polyphenoloxidase erhalten, die zur Bildung von gesunden Polyphenolen beitragen.

3. Geringerer Verlust von Nährstoffen: Das Rösten kann einige Vitamine und Mineralien verringern, die in rohen Kakaobohnen vorhanden sind, wie etwa Vitamin C.

4. Weniger Zucker und Fett: In rohen Bohnen ist der natürliche Zucker- und Fettgehalt geringer, was zu einer kalorienärmeren Option führt.

Wie gestalte ich eine Kakaozeremonie mit rohen Kakaobohnen

Das Gestalten einer Kakaozeremonie mit Rohkakaobohnen erfordert besondere Aufmerksamkeit und Achtsamkeit. Hier sind die Schritte, um eine solche Zeremonie zu gestalten:

Beschaffung von Rohkakaobohnen

Kaufen Sie hochwertige, ungeröstete und unverarbeitete Rohkakaobohnen. Achten Sie darauf, dass sie von hoher Qualität sind, um die bestmögliche Erfahrung zu gewährleisten.

Vorbereitung des Raums

Schaffen Sie eine ruhige und spirituell inspirierende Umgebung. Verwenden Sie Kerzen, Räucherwerk oder andere Elemente, um eine heilige Atmosphäre zu schaffen.

Reinigung und Segnung

Reinigen Sie die Kakaobohnen und segnen Sie sie mit einer positiven Intention. Sie können ein Gebet sprechen oder Ihre eigenen Rituale verwenden.

Zubereitung des Kakao

Rösten Sie die Rohkakaobohnen vorsichtig, um ihre Aromen zu entfalten. Mahlen Sie die Bohnen zu einer Paste und mischen Sie sie mit heißem Wasser oder Milch. Achten Sie darauf, den Kakao nicht zu überhitzen, um die wertvollen Inhaltsstoffe zu bewahren.

Alternative 1: Verreibung

Anstatt die Bohnen zu rösten, könntet Ihr sie auch in einem Mörser verreiben und mit Traubenzucker homöopathisch verdünnen.

Alternative 2: Kauen

Natürlich könntet Ihr auch einfach die ungerösteten Bohnen kauen.

Achtsames Trinken

Setzen Sie sich in Stille hin und trinken Sie den Kakao langsam und achtsam. Konzentrieren Sie sich auf den Geschmack und die Empfindungen, die er in Ihnen hervorruft.

Meditation und Reflexion

Nutzen Sie die Zeit, um zu meditieren oder zu reflektieren. Der Kakao kann das Bewusstsein erweitern und tiefere Einblicke ermöglichen.

Teilen und Verbindung

Wenn Sie die Zeremonie mit anderen teilen, ermutigen Sie sie, ihre Erfahrungen zu teilen und eine vertrauensvolle Verbindung zu fördern.

Dankbarkeit und Abschluss

Beenden Sie die Zeremonie mit Dankbarkeit für den Kakao und die Erfahrungen, die Sie gemacht haben. Schließen Sie mit einem Gebet oder einer Segnung.

Integration

Denken Sie darüber nach, wie Sie die Erkenntnisse und Gefühle aus der Zeremonie in Ihr tägliches Leben integrieren können.

Ruhen

Gönnen Sie sich nach der Zeremonie Zeit zum Ausruhen und trinken Sie ausreichend Wasser, um den Körper zu hydrieren.

Während einer Kakaozeremonie mit Rohkakaobohnen ist es wichtig, die Dosierung zu beachten, da Rohkakao stärker sein kann als verarbeiteter Kakao.
Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und erhöhen Sie sie vorsichtig, um Ihre persönliche Toleranz zu testen.
Es kann auch hilfreich sein, erfahrene Leiter oder Schamanen um Anleitung zu bitten, um eine tiefere und sicherere Erfahrung zu gewährleisten.

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Brennwert in kJ: 2362

Brennwert in kcal:  574

Fett in g:  52

davon gesättigte Fettsäuren in g:  30

Kohlenhydrate in g:  1,3

davon Zucker in g:  1,3

Eiweiß in g:  12

Salz in g:  0,08