Urwaldkakao: Rohkakaobohnen, ungeröstet, Sierra Nevada de Santa Marta
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Produktinformationen "Urwaldkakao: Rohkakaobohnen, ungeröstet, Sierra Nevada de Santa Marta"
Urwaldkakao: Ungeröstete Rohkakaobohnen von den indigenen Völkern der Sierra Nevada de Santa Marta
Vielseitig verwendbar:
- Ideal für Kakaozeremonien (Anleitung ganz unten)
- oder einfach als Snack
- selber rösten und Nibs fürs Müsli und Kuchen verwenden
- selbst Trinkschokolade herstellen
- selbst Schokolade herstellen
Die URWALDKAFFEE GmbH steht für feinsten Kaffee mit Sinn. Unsere Vision ist es, die Herzen der Menschen zu verbinden - über feinsten Kaffee zum Wohle der Erde. Urwaldkaffee wurde 2014 gegründet um in Partnerschaft mit indigenen Völkern erstklassigen Kaffee in Europa anzubieten, der Sinn macht. Seit April 2015 importieren und verarbeiten wir gemeinsam mit den Kogi-Indianern den vielleicht nachhaltigsten Kaffee der Welt, den es in ganz Europa nur bei Urwaldkaffee und ausgewählten Händlern und Cafés gibt. Das konventionelle Modell des Kaffeehandels von Verkäufer und Käufer versuchen wir durch einen ganzheitlichen Ansatz zu ersetzen.
Das Projekt CAFÉ KOGI ist kein Handel unter Geschäftsleuten, sondern eine Partnerschaft von Kaffeebauern, den geistigen Oberhäuptern der Kogi, dem deutschen Partner Oliver Driver, Röster und Konsumenten. Wir wollen weg von einer Kette des Handels hin zu einer Gemeinschaft Produzent – Verbraucher. Zwischenhändler schließen wir - wo möglich - aus, so dass wir faire Preise bezahlen können.
Seit 2017 importieren wir weitere Kaffees und erwietern langsam unser Angebot - immer auf der Suche nach zu uns passenden Kaffees. Aus erlesenen Rohkaffees aus aller Welt möchten wir Ihnen einen Kaffee anbieten, der schmeckt. Und etwas verändert.
Geröstet werden die noch grünen Kaffeebohnen bei niedriger Temperatur über 18 - 22 Minuten per Hand im Trommelröster geröstet. So können sie während der Langzeitröstung ihre ganz individuellen Aromen frei entfalten – die beste Basis für Genusserlebnisse der besonderen Art.
Mit jeder Bohne frisch gerösteten Kaffees, mit jeder Tasse Kaffee, verbinden sich Menschen in Europa mit Menschen in der Sierra Nevada de Santa Marta, die ihr Herzblut in diesen Kaffee gesteckt haben. Wir unterstützen ein außergewöhnliches Volk dabei, dass es seine sehr wichtige Botschaft über den Umgang mit der Erde weitergeben und so auch die eigene Kultur erhalten kann.
Nahezu wild wachsender Waldkaffee wie CAFÉ KOGI wirft nur geringe Erträge ab, dafür ist das Aroma konzentrierter und intensiver. Im Laufe von Jahrzehnten hatten die Kaffeebäume viel Zeit, langsam und in Ruhe zu wachsen und sich optimal an ihren Standort anzupassen. Mit viel Liebe schützen die Kogi diese wertvollen Bäume, begehen Rituale und greifen so wenig wie möglich in die Natur ein.
Der Kaffee kommt aus der Sierra Nevada de Santa Marta im Norden Kolumbiens. Die Sierra ist das höchste Küstengebirge der Erde. Hier treffen auf einem Streifen von 50 Kilometer Breite traumhafte karibische Strände und tropisch feuchter Dschungel auf trockene Wüsten, Nebelwald und mit ewigem Eis bedeckte Berge mit 5800 m Höhe. Die Sierra ist ein Abbild der Klimazonen der Erde, für die Kogi ist sie das Herz der Welt.
Behütet von kalashe, dem Gott des Waldes und der Bäume, und den Schatten der anderen Bäume, hat jede Kaffeebohne viel Zeit zu reifen und sich zu entwickeln. An steilen Berghängen und dennoch nahe am karibischen Meer wächst der Kaffee in einem einzigartigen Klima, welches für intensive Aromen sorgt.
Die Kogi leben noch wie vor Hunderten von Jahren bewusst sehr einfach und bescheiden. 1600 Familien bauen diesen Kaffee an, um mit den Einnahmen ihre heiligen Stätten zurückzukaufen. Es geht ihnen nicht darum, Geld zum Kauf alltäglicher Dinge zu haben, denn sie haben alles, was sie brauchen. Die geistlichen Oberhäupter der Kogi, die Mámas, wissen jedoch, dass sie ihre Kultur nur retten können, wenn sie ihr altes Land und insbesondere ihre heiligen Stätten wieder besitzen und sich so besser vor unserer westlichen Zivilisation schützen können. Sie brauchen diese Stätten, um in ihre Aufgabe als Hüter der Erde zu erfüllen.
Diese besonderen Plätze sind Berge, Felsen, Flussmündungen, eine Quelle, ein Bergsee oder ein Teich. Sie werden sorgsam behütet und geschützt. Im Gegensatz zu unserer Kultur, die Aussichtsplattformen an diese Stellen baut, lassen die Kogi diese heiligen Orte und die dortige Natur einfach in Ruhe.
Sorten
Du findest bei uns die Kakaobohnen in drei Varianten:
- ungeröstet (RAW)
- geröstet
- geröstete Nibs
Aromen
Süße Gewürze, Nuss, Kirsche, Lakritz, Zitronengras. Würzig, kräftig, ursprünglich, erdverbunden, energetisch.
Verbinde Dich mit dem Spirit der Urwälder der Sierra Nevada de Santa Marta!
Superfood Kakao
Genießt dieses natürliche Produkt, das im Einklang mit der Natur unter Begleitung der spirituellen Arbeit der indigenen Mamos geerntet wurde. Nicht umsonst trägt die Kakaobohne den Namen Theobroma – Früchte der Götter! Diese besonders edlen und während des Wuchses spirituell begleiteten Kakaobohnen werden nicht geröstet sondern nur fermentiert, um alle Inhaltstoffe zu bewahren.
Dieses Superfood wächst in den Urwäldern der kolumbianischen Sierra Nevada de Santa Marta. Die Arhuaco, Kogi und Wiwa, von denen unser Kakao kommt, haben eine tiefe spirituelle Verbindung zur Natur und betrachten den Kakaoanbau als eine heilige Handlung. Diese spirituelle Hingabe spiegelt sich in jeder Kakaobohne wider.
Kakao war für die Völker Mittel- und Südamerikas ein heiliges Getränk. Jede Bohne ist eine Einladung, die heiligen Berge Kolumbiens zu erkunden. Es ist ein Moment der Achtsamkeit, ein Augenblick der Ruhe und ein Weg, um sich mit der Natur und den indigenen Traditionen zu verbinden. Die Qualität der Kakaobohnen ist außergewöhnlich, man schmeckt die umgebende Natur, man fühlt das Besondere. Diese Kakaobohnen erinnern uns daran, wie wichtig es ist, die Natur zu respektieren und in Harmonie mit ihr zu leben.
Verwendung
1. Raw essen
Du kannst die rohen und genauso die gerösteten Kakaobohnen einfach so essen und den direkten unmittelbaren Geschmack von ursprünglichen Kakao genießen. Alternativ kannst Du die Bohnen auch mit einem Mörser zerkleinern und raw auf Deinem Müsli, Brot u.a. essen. Da die leichte Schale um die Bohne dabei erhalten bleibt, genießt Du die ganze Bohne, hast aber eben auch etwas Schale dabei. Wenn Dich die Schale stört, kannst Du die Bohnen rösten.
2. Kakao selbst rösten
Rohe Kakaobohnen selber rösten ist ganz einfach! Lege die Bohnen bei 150° auf ein Backblech für 15 Minuten in den Backofen. Zwischendruch einmal wenden. Danach abkühlen lassen. Nun kannst Du die Bohnen leicht schälen und ganz verzehren oder sie zerkleinern und Kakaonibs selbst herstellen.
3. Kakaomasse selbst herstellen
Die Bohnen nach dem Rösten schälen (oder gleich die gerösteten nehmen) und in einem Mörser, oder auf einem geeigneten Mahlstein zerkleinern. Es ist sehr vorteilhaft, wenn der Mörser bzw. der Mahlstein leicht erwärmt wird. So lange mahlen bis aus der körnigen Menge eine sehr breiige Masse entstanden ist. Je nach Geschmack Zucker und Gewürze hinzugeben und gründlich einarbeiten. Die fertige Masse in heiße Milch (oder klassisch in heißes Wasser) geben und rühren bis es sich gut verteilt hat.
4. Schololade selbst herstellen
Wer mehr Aufwand nicht scheut, findet hier eine Anleitung zur Herstellung von Rohkakaomasse und daraus dann wieder Schokolade: https://www.theobroma-cacao.de/wissen/rezepte-und-technik/kakaobohnen-verarbeiten/selber-schokolade-herstellen/erfahrungsbericht-von-joachim-sternal
Gesundheit
Es gibt sehr viele wissenschaftliche Gründe, weshalb rohe Kakaobohnen eine außergewöhnlich positive Wirkung auf unsere Emotionen sowie unser Wohlbefinden in Körper und Geist haben. Sie enthalten die Stoffe Anadamid und Phenylethylamin, die für Glücks- und Lustempfinden verantwortlich sind. Theobromin, wirkt stimulierend auf das zentrale Nervensystem, es erweitert die Blutgefäße und gilt als harntreibendes Mittel. Dopamin, ein wichtiger Neurotransmitter. Seretonin, ein Anti-Stress Neurotransmitter. Arginin, eine Aminosäure, die bei der Regulierung unseres Hormonhaushaltes und des Blutflusses beteiligt ist. Der Verzehr von Kakaobohnen gilt als Appetitzügler und guter Begleiter bei der Rauchentwöhnung bzw. beim Koffeinverzicht.
Gesundheit
Es gibt sehr viele wissenschaftliche Gründe, weshalb rohe Kakaobohnen und Rohkakomasse eine außergewöhnlich positive Wirkung auf unsere Emotionen sowie unser Wohlbefinden in Körper und Geist haben. Sie enthalten die Stoffe Anadamid und Phenylethylamin, die für Glücks- und Lustempfinden verantwortlich sind. Theobromin, wirkt stimulierend auf das zentrale Nervensystem, es erweitert die Blutgefäße und gilt als harntreibendes Mittel. Dopamin, ein wichtiger Neurotransmitter. Seretonin, ein Anti-Stress Neurotransmitter. Arginin, eine Aminosäure, die bei der Regulierung unseres Hormonhaushaltes und des Blutflusses beteiligt ist. Der Verzehr von Kakao gilt als Appetitzügler und guter Begleiter bei der Rauchentwöhnung bzw. beim Koffeinverzicht.
Die rohe Kakaobohne enthält ebenfalls große Mengen an Magnesium und Phosphor. Sie ist auch bekannt als das Produkt, welches die größte Mengen an Anti-Oxidanten enthält. Diese binden die Frei-Radikale in unserem Körper und verlangsamen damit den Zellverfall bzw. den Alterungsprozess unseres Körpers.
Ist roh besser als geröstet?
Rohe Kakaobohnen gelten oft als gesünder als geröstete, da während des Röstprozesses einige gesundheitsfördernde Verbindungen verloren gehen. Hier sind einige Gründe:
1. Erhalt der Antioxidantien: Das Rösten kann einen Teil der antioxidativen Verbindungen in Kakaobohnen zerstören, die entzündungshemmende und gesundheitsfördernde Eigenschaften haben.
2. Bessere Erhaltung von Enzymen: In rohen Kakaobohnen bleiben Enzyme wie Polyphenoloxidase erhalten, die zur Bildung von gesunden Polyphenolen beitragen.
3. Geringerer Verlust von Nährstoffen: Das Rösten kann einige Vitamine und Mineralien verringern, die in rohen Kakaobohnen vorhanden sind, wie etwa Vitamin C.
4. Weniger Zucker und Fett: In rohen Bohnen ist der natürliche Zucker- und Fettgehalt geringer, was zu einer kalorienärmeren Option führt.
Rettung einer Kultur
Harmonisch und tief mit der Erde verbunden, glauben die indigenen Bauern, von denen wir diese Bohnen beziehen, an eine heilige Verantwortung für den Schutz ihrer Welt: die Berge der Sierra Nevada. Ihre alte Kakaokultur, wurde zerstört, als ausländische Siedler die Kakaobäume fällten, weil sie anders aussahen und den Indigenen auch ihr Land raubten, so dass sie in höhere Lagen fliehen mussten, in denen kein Kakao mehr wuchs.
Einige Forscher glauben, dass die Sierra Nevada de Santa Marta der Geburtsort der Criollo Blanco sein könnte, von wo aus er zum Amazonas und weiter nördlich in die Wälder der Maya verbreitet wurde. Die Arhuaco und andere Indigene sind wild entschlossen, ihre alten Kakaos zu schützen, da dieses Projekt perfekt zu ihrer Philosophie und ihrem Lebensstil passt, der auf biologischem und waldfreundlichem Anbau beruht.Der Kauf der Kakaobohnen erhält diese behutsame Kultur und die gefährdeten Lebewesen, mit denen sie im Einklang leben.
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Brennwert in kJ: 2362
Brennwert in kcal: 574
Fett in g: 52
davon gesättigte Fettsäuren in g: 30
Kohlenhydrate in g: 1,3
davon Zucker in g: 1,3
Eiweiß in g: 12
Salz in g: 0,08
Hersteller
Chocolates del eje s.a.
Calle 20 N° 18 - 32
Dosquebradas - Risaralda
sanitary permit INVIMA N SA-0009659-2020
Tel. + 57 - 312 - 234 3228
