Unsere Rösterei: Handwerk in Echternach
In Echternach, direkt hinter der luxemburgischen Grenze, rösten wir von Hand und verpacken CAFÉ KOGI immer frisch zu Ihrer Bestellung. In jeder Kaffeebohne schlummern etwa 800 Aromastoffe – weit mehr als in Wein. Unser Ziel ist es, diese Aromen durch präzise Röstkunst perfekt zu betonen.
Der Röstprozess ist eine faszinierende Metamorphose: Durch die Hitze verliert die Bohne Wasser, wird etwa 20% leichter, verdoppelt aber gleichzeitig ihr Volumen. Das Herzstück ist die Maillard-Reaktion zwischen 165°C und 210°C. Hier verbinden sich Zucker und Aminosäuren zu völlig neuen Geschmacksstoffen, die den individuellen Charakter jeder Bohne prägen.
Im Gegensatz zur industriellen Schockröstung setzen wir auf die traditionelle Trommelröstung. Bei moderaten Temperaturen zwischen 180°C und 220°C geben wir dem Kaffee 18 bis 25 Minuten Zeit. Dies baut ungewollte Säuren ab und lässt die Aromen harmonisch reifen.
Nach der Röstung kühlen die Bohnen auf einem Sieb ab und ruhen anschließend in großen Tonnen. Ein wichtiger Hinweis für den Genuss: Kaffee muss nach der Röstung "ausgasen". Erst nach etwa einer bis zwei Wochen erreicht er seinen geschmacklichen Höhepunkt. Haben Sie ein wenig Geduld – Ihr Gaumen wird es Ihnen danken!
Jede Sorte folgt ihrer eigenen Röstkurve. Wir steuern die Hitze so präzise, dass wir das Maximum an Aroma extrahieren, während ungewollte Bitterstoffe verschwinden. Da Kaffee ein Naturprodukt ist, reagiert er auf Luftfeuchtigkeit und Raumtemperatur – deshalb ist jede Charge bei uns ein handwerkliches Unikat.
Ein wichtiger Unterschied zur Industrie: Wir kühlen unsere Bohnen ausschließlich mit frischer Kaltluft. Wir verzichten auf Wassernebel, der in der Massenproduktion genutzt wird, um das Gewicht künstlich zu erhöhen. Bei Urwaldkaffee kaufen Sie reine Qualität, kein beigefügtes Wasser.
An der Trommel vertrauen wir auf Alfons Schramer, ein wahres Urgestein der Rösterszene und Gründungsmitglied der Röstergilde sowie seinen Söhnen und Kollegen. Mit seiner jahrzehntelangen Erfahrung und seinem tiefen Verständnis für Nachhaltigkeit verwandelt er die kostbaren Bohnen der Kogi in ein vollendetes Geschmackserlebnis.
Besichtigen Sie unsere Rösterei
Begleiten Sie das Oberhaupt der Kogi, Máma José Gabriel, bei seinem Besuch in unserer Rösterei und werfen Sie einen Blick hinter die Kulissen der traditionellen Kaffeeveredelung.
Sauberer Kaffee: Reinheit und Bekömmlichkeit
CAFÉ KOGI ist ein reines Naturprodukt, frei von Chemikalien und Giftstoffen. Durch unsere traditionelle Verarbeitung verhindern wir Schimmelpilze und Bakterien – ein entscheidender Vorteil gegenüber industrieller Massenware.
Schonung für den Magen: Während die Industrie Bohnen bei 800 °C in drei Minuten schockröstet, geben wir dem Kaffee in der Trommel Zeit. Nur so bauen wir aggressive Chlorogensäuren ab, die oft für Unverträglichkeiten verantwortlich sind. Das Ergebnis ist ein Kaffee, der nicht nur der Seele, sondern auch dem Körper guttut.
Machen Sie den Test: Unsere Bohnen sind bis in den Kern gleichmäßig geröstet. Das schmeckt man nicht nur – man sieht es auch am homogenen Mahlbild, das frei von verbrannten Bitterstoffen ist.
