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Jaime Ventura Rivera Cinnamon Roast Third Wave

13,95 € *
Inhalt: 0.35 Kilogramm (39,86 € * / 1 Kilogramm)

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Third Wave Cinnamon Roast! Kirsch, Guayaba, Vanille - weiches Mundgefühl. feine Säure... mehr

Third Wave Cinnamon Roast!

Kirsch, Guayaba, Vanille - weiches Mundgefühl. feine Säure

Beim Test mit verschiedenen Röstprofilen stellten wir fest, dass dieser Honey seine Stärke bei einer klaren hellen Röstung hat. Wegen der zimtfarbigen Bohnen nach dem Rösten heißt dieser Röstgrad "Cinnamon Roast". Kurzerhand wurde aus Jaime Ventura ein trendiger Third Wave Kaffee, den es zu probieren lohnt. Probiert dazu auch mal die neue Espressovariante: ein schokoladig-fruchtiger Espressoblend aus je 50 % Jaimes Honey und 50 % indischem Robusta.

Wähle bitte ganze Bohne oder den passenden Mahlgrad! Diesen Espresso mahlen wir direkt vor dem Versand, deswegen ist der Verschluss dann von uns geöffnet und mit einem Aufkleber versiegelt..


 Von unseren Partnern aus Honduras - Microlot Natural 96 Punkte SCAA!

Bisher der am besten bewertete (und teuerste) Rohkaffee, den wir in einer kleinen Menge eingekauft haben. Er stammt von einem Microlot aus dem Südwesten Honduras zwischen Guatemala im Norden und El Salvador im Süden. Die Kaffeekirschen werden als Honey aufbereitet, also mit Teilen des Fruchtfleisch getrocknet, was die schönen Fruchtaromen im Kaffee mit einer feinen Süße verstärkt. Abgerundet durch einen guten Robusta aus Indien wird daraus ein super interessanter Espresso.


Der Kaffee

Kaffeebauer: Jaime Mauricio Ventura

Finca La Balestrera

Größe der Finca:ca. 1,5 ha

Höhe über NN: 1200 - 1250 m

Ort: El Pinal, Octopeque

Varietäten: Obatá und Parainema

Aufbereitung: Honey Preparation

Tasse: Kirsche, Orange, Guayaba, Schokolade, Vanille; milde Säure, cremiger Körper. 

Punkte SCAA: 86,0


 Wir freuen uns sehr, nun auch Kaffee aus Honduras anbieten zu können. Eher zufällig haben wir von der honduranischen Kooperative Cafesmo gehört und nach Verkostung einiger Muster haben wir uns für vier verschiedene Microlots entschieden. 

CAFESMO - Geführt von jungen Kaffeebauern

Wir, die mehr als 250 Mitglieder, die zusammen Cafesmo bilden, haben unsere Zusammenarbeit im Jahr 2016 formalisiert. Unsere einzelnen Fincas sind relativ klein, die meisten von ihnen reichen von 2 bis 12 Hektar. Alle unsere Fincas sind FTO-zertifiziert und wir bieten eine Reihe von Spezialprofilen an. Unsere Region – Ocotepeque – ist bekannt für ihren reichhaltigen Boden und die perfekte Höhenlage, um einzigartige, reich aromatisierte Kaffees anzubauen. Wir sind davon überzeugt, dass Mercedes und Ocotepeque in den nächsten Jahren weiter an Bekanntheit gewinnen werden, und das zu Recht. Die meisten unserer Fincas liegen zwischen 1.200 und 1.600 Metern. Dank einer abwechslungsreichen Topographie haben wir eine lange Erntezeit, die Ende Oktober beginnt und bis März dauert. Zu den Sorten gehören Pacas, Lempira, Parainema, Catuaí, Obatá, Kolumbien, IHCAFE90 … Wir haben sowohl junge als auch weniger junge Mitglieder, Frauen und Männer, jemanden, der Mikrobiologe ist, und einer, der Grundschullehrer war. Gemeinsam stehen wir für „Vielfalt und Qualität“, gemeinsam sind wir stark. 


Ein kurzes Video über Jaime

kommt noch

     


 

Jaime Mauricio über seine Farm, den Kaffee, die Aufbereitung

Ich habe mein ganzes Leben lang Kaffee angebaut; ICH WURDE FAST IN DER FINCA MEINER ELTERN GEBOREN… Schon als ich ein Kleinkind war, gingen wir dort immer hin, um zwischen den gepflegten Pflanzenreihen Verstecken oder andere Spiele zu spielen. In der Vorstellung und Fantasie meiner Kinder kam uns unsere Finca damals unendlich groß vor. In Wirklichkeit handelte es sich um ein winziges Stück Land, auf dem wir kaum über die Runden kamen. Mein Vater hatte den Kaffeeanbau von seinem eigenen Vater gelernt. Damals bauten meine Großeltern hauptsächlich eine Sorte namens „Indio“, eine regionale Arabica, und einen Bourbon an, der fünf, manchmal sechs Meter hoch wurde. Sie brauchten Leitern, um die Bohnen zu pflücken! Das ist heutzutage kaum noch vorstellbar.
 
Seit 1986 bin ich ein unabhängiger Produzent, das heißt, ich baue Kaffee auf meinem eigenen kleinen Stück Land an. Meine Frau und ich haben nur eine Tochter, Silvia. Silvia ist wie ich auf unserer Finca aufgewachsen und hat sich wie ich in den Kaffee verliebt, bevor sie überhaupt lesen und schreiben konnte. Ich erinnere mich noch gut daran, wie sie manchmal mitten in der Nacht aufstand, um die Pflanzen zu besprühen, die neben unserem Haus wuchsen, wenn es etwa eine Woche lang nicht geregnet hatte, weil sie Angst hatte, dass sie an der Dürre sterben würden. Sie dachte, meine Frau und ich hätten es nicht bemerkt, aber wir konnten immer hören, wie das Holz knarrte, wo sie ging, oder wie sie fast über die Türschwelle stolperte.
 
Jetzt ist Silvia eine lizenzierte Q-Graderin und baut außerdem ihren eigenen Kaffee an. Wir sind unglaublich stolz auf sie und sie ist diejenige, die mir hilft, meine besten Bohnen auszuwählen und zu entscheiden, wie jede Mikropartie getrocknet und zubereitet wird. Nur so können wir überleben. Die Kaffeepreise sind mittlerweile durchweg so niedrig, dass wir gezwungen gewesen wären, damit aufzuhören, wenn wir nicht die Vorteile entdeckt hätten, die es mit sich bringt, unseren Partnern hochwertigen Kaffee anzubieten.

Im ersten Jahr habe ich versuchsweise mit nur 2 Beuteln begonnen, bin aber langsam immer mehr auf Premium- und Spezialqualität umgestiegen und habe in der Saison 2019/2020 30 Beutel Honig aus zwei Sorten zubereitet: Parainema und IH -café90. Der höchste SCA-Wert, den ich bisher erreicht habe, war 87,5, aber ich bin fest entschlossen, meine Fähigkeiten weiter zu verfeinern, bis ich es noch besser machen kann.

Es gibt auch viele Hindernisse zu überwinden. Die Zone, in der ich meine Kaffees anbaue, ist ziemlich feucht und kalt, was das Trocknen des Kaffees schwierig macht. Ich habe nicht genügend Solartrockner, weil mir immer noch das Geld fehlt, um mehr zu bauen, und ich habe auch Schwierigkeiten, qualifizierte Leute zu finden, die mit mir zusammenarbeiten; Menschen, die in der Lage sind, die besten Bohnen zu pflücken, die die Geduld und das Fachwissen haben, mir beim Trocknen und Zubereiten zu helfen. Außerdem habe ich noch keine eigenen Lagermöglichkeiten, daher muss ich den Kaffee oft zu Cafesmo bringen, um sicherzustellen, dass er unter den besten Bedingungen gelagert wird.

Wie auch immer, in den mehr als dreißig Jahren, in denen ich als Erwachsener Kaffee anbaue, haben wir Seuchen, Wirbelstürme, Dürren, sintflutartige Regenfälle und eine Vielzahl anderer Probleme überwunden. Daher ist keine Hürde zu hoch und ich bin zuversichtlich, dass wir bei der Zubereitung großartiger Kaffees weiterhin Fortschritte machen werden.

In den nächsten fünf Jahren bin ich entschlossen, meine gesamte Ernte in Kaffeespezialitäten umzuwandeln, genug Geld zu verdienen, um ausreichend Solartrockner zu bauen, meinen eigenen Lagerraum zu bauen und mich auf die Sorten zu konzentrieren, die für das jeweilige Klima und den Boden die besten Ergebnisse liefern und Umstände meines Grundstücks. In der Zwischenzeit werde ich weiterhin gute Arbeitsbeziehungen mit Röstereien auf der ganzen Welt pflegen, denn letztendlich haben wir die gleichen Ziele: unsere einzigartigen Fähigkeiten und unser Fachwissen zu bündeln, um unseren Endverbrauchern die bestmögliche Tasse Kaffee anzubieten. Natürlich, um unseren Lebensunterhalt zu verdienen, aber noch mehr, weil es uns mit Stolz und Freude erfüllt.

Fakten zum Bauernhof

Ich besitze 4 Hektar Land und meine Tochter 2,5.

Die vorherrschende Rebsorte ist Parainema , obwohl wir auch 2 Hektar IH-cafe90 , einen halben Hektar Lempira und ein kleines Stück Obata anbauen .

Das Land liegt zwischen 1231 und 1300 Metern und Schatten spenden hauptsächlich einheimische Bäume wie Copalchi, Gravillea und Guamo.

Unsere Fincas sind Fair Trade und Bio zertifiziert .

Diese Farm ist von der Rain Forest Alliance zertifiziert.

Der Prozess

Woraus besteht der Prozess? Ein Honeyist ein Zwischenprodukt zwischen gewaschenem und Natural. Die Kirsche wird vom Fruchtfleisch befreit, die Schleimschicht bleibt jedoch auf dem Pergament erhalten. Aufgrund der Bezeichnung „Honey“ könnten einige zu der Annahme verleitet werden, dass während eines Teils des Prozesses Honig verwendet wird oder dass der Kaffee deutliche Honignoten im Geschmack aufweist. Der Name leitet sich jedoch von dem klebrigen Gefühl ab, das entsteht, wenn man die Bohne berührt, bevor sie trocken ist, genau wie Honig. Die Herstellung von Honey ist eine ebenso heikle wie schwierige Aufgabe. Der erste Aspekt ist die Auswahl der richtigen Bohnen: Für diesen Prozess können nur die reifsten Bohnen gepflückt werden. Anschließend werden die Bohnen gewaschen, bevor sie vom Fruchtfleisch befreit werden, wobei die Kappe des Schleims erhalten bleiben muss. Diese Kappe enthält reichlich Saccharin und Säuren, die Schlüsselelemente für eine erfolgreiche Honey Verarbeitung sind. Der nächste Schritt ist der komplexeste und empfindlichste Teil des gesamten Prozesses: die Trocknung. Es ist wichtig, die Bohnen nicht zu schnell zu trocknen, da die Aromen des Schleims sonst nicht (ausreichend) vom Korn aufgenommen werden. Es ist jedoch ebenso wichtig, die Bohnen nicht zu langsam zu trocknen, um eine Gärung zu vermeiden, die zu Feuchtigkeit führen würde. Wenn die Bohnen also auf afrikanischen Beeten stehen, müssen sie mehrmals pro Stunde geharkt werden, bis sie den gewünschten Feuchtigkeitsgrad erreicht haben. Normalerweise dauert dies sechs bis zehn Stunden. Anschließend muss der Kaffee sechs bis acht Tage lang einmal täglich geharkt werden. Es ist ein langwieriger Prozess. In der Nacht, wenn keine Sonne scheint, können die Bohnen wieder etwas Feuchtigkeit aufnehmen, was den Trocknungsprozess verlängert. 

Qualitäten und Beschreibung

Normalerweise sind mit Honig verarbeitete Kaffees ausgesprochen süßlich und haben ausgewogene Säuren mit fruchtigen Noten. Die Aromen sind im Allgemeinen weniger intensiv als die eines Natural, aber die Klarheit ist ausgeprägter und bemerkenswerter. Der Schlüssel zu diesen Unterschieden liegt im Saccharin- und Säuregehalt des Schleims. Beim Trocknen wird der Zucker des Schleims stärker konzentriert und schließlich vom Korn aufgenommen.


Haben Sie Fragen zum Produkt oder zu Ihrer Bestellung? Wir helfen gern weiter!

Per E-Mail über info@urwaldkaffee.de oder telefonisch: +49 221 94 65 93 02
(Montag bis Freitag 11 - 18 Uhr)

 
Zubereitung: Filter, French Press, Chemex, Bayreuther, Syphon, Cold Brew
Röstung: Kaffee
Aroma: floral, echt fruchtig
Arabica/Robusta: Arabica
Marke: Urwaldkaffee
Mahlung: ganze Bohne, Filter/French Press
Menge: 350 g
Stärke: aromatisch
Ursprung: Honduras
Single Origin: Microlot
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